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 Ciao raga. Fra un pò devo fare l'impasto per una pizza da mangiar estasera a casa naturalmente (come vedete dal mio post precedente dopo il "problema dell'odore" come si dice dalle mie parti, la pizza ieri mi è rimasta in gola e quindi la devo assolutamente mangiare...).

Vorrei avere un paio di consigli in merito. Dato le sole 6-7 ore che ho per far crescere l'impasto, vorrei sapere se l'intero panetto di lievito sciolto in acqua tiepida, visto il freddo che oggi fa, va bene. L'impasto sarà per due persone. Inoltre qualche consiglio su come evitare che la pizza diventi troppo biscottata, ma rimanga più morbida (meglio olio o carta da forno sulla teglia? 180 0 220 gradi per il forno)

Ingredienti:

500-600 g di farina 00

125/175 ml di acqua

lievito

50g di sale (che io sciolgo nelll'acqua)

70/80 g di burro (o meglio l'olio? )

Naturalmente la lavorazione sarà fatta a mano (una volta aggiunti tutti gli ingredienti creo che una 15 di minuti vadano bene... giusto?)

Grazie a tutti. Un saluto. Il pizzaiolo provetto...

ciao

ma stiamo parlando di pizza in teglia o al piatto.?

Ciao,

mi sembra di aver capito teglia, io aumentere l'acqua almeno a 300 ml, diminuirei il sale e l'olio ma di parecchio. Un lievito intero sembra veramente troppo

Comunque il mio consiglio è di ascoltare il consiglio di Gianni 

 bè considerando che la devo fare in casa posso definirla al piatto. anche perché in teglia, che ho comprato, una volta non mi si è cotta bene...

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 bè considerando che la devo fare in casa posso definirla al piatto. anche perché in teglia, che ho comprato, una volta non mi si è cotta bene...

la cuocinel forno di casa? ha il grill?

cmq x la pizza al piatto potresti fare cosi:

gr 500 farina tipo 00

gr 15 sale

gr 280-300gr di acqua

gr 10 lievito fresco

20-25 olio evo.

panetti da 220-250 gr

questo in base a tuoi gusti..

se invece devi fare la teglia il discorso cambia...

certo. io la faccio nella teglia del forno... (infatti non so se sotto meglio olio o carta). si ha la funzione grill

P.S. ma sei di caserta?

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 scusa gianni ma mi sa che ho capito male... io la faccio nella teglia del forno...

P.S. ma sei di caserta?

nn sn di Taranto..

quindi diciamo vorresti fare tipo focaccia...

 diciamo che vorrei fare una semi-napoletana, visto che tutte le volte mi è venuta troppo biscottata con salsa e mozzarella praticamente asciutte... aspetto i tuoi consigli così poi credo siaarrivato il momento di prepararlo, se no stasera non si magna...

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 diciamo che vorrei fare una semi-napoletana, visto che tutte le volte mi è venuta troppo biscottata con salsa e mozzarella praticamente asciutte... aspetto i tuoi consigli così poi credo siaarrivato il momento di prepararlo, se no stasera non si magna...

cmq dovresti fare la cottura quando piu vicino al grill x la pizza al piatto..

magari x il futuro procurati una piano refrattario  ( da inserire aquasi al centro della camera di cottura) forse lo portesti trovare da quelli che vendono materiale edile..

x limpasto prova come ti ho scritto..( la dose del lievito è un po di piu xche hai detto che da te fa freddo)cmq

se vedi che le palline sn lievitate di piu fai un leggero rigenero del paniello almeno 3 ore prima di infornare...

Grazie Gianni. Averne incontrati di pizzaioli come te... Solo gente che aveva paura che volessi imparare per rubare il mestiere. Per il lievito ho usato sui 20. Ho spezzato l'impasto in due così dovrebbero venire due pizze su teglie da forno. in questo caso le lascio al centro con temperatura sui 180-200. che dici va bene? 

 Metti il forno a temperatura massima (generalmente arrivano a 250 gradi) e la teglia molto vicina alla resistenza superiore, difatti in un forno a legna è molto di piu' il calore che proviene dall'alto di quello che proviene dalla superficie di appoggio della pizza. Questo ti aiuta a cuocere bene la pizza senza crostificare la superficie bassa della pizza, la quale non ha il pomodoro sopra che abbassa la temperatura.Inoltre ovviamente imposta la cottura tradizionale cioè sotto e sopra, (entrano in funzione la resistenza superiore e quella inferiore) e non usare assolutamente il modo ventilato che secca tutto.