Caro Eragaon,
Io i panielli li poggio nella tavola di legno senza nient'altro...ho verificato che qualsiasi aggiunta peggiora le cose. La cassetta ha il coperchio e lo chiudo.
L'olio sulle mani lo metto, ma poi massaggio per fare assorbire.
Saluti e simpatia
Francesco
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La mia é una cassetta di legno di quelle per regalare il vino. Non sò che legno sia, credo che faccia abbastanza...schifo, c'é qualche remota possibilità che sia anche tossica per le sponde di compensato...
Appena avrò tempo me ne voglio fare una di faggio o betulla da 15 mm. calcolando 11-12 cmq di superficie del fondo per paniello, con divisori interni ad incastro rimovibili per ridurne la capacità a piacere, sponde di 6 cm. la tavola + 2 il coperchio.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao eragon.....per quanto ho avuto modo di osservare io, la formazione dell'eventuale crosticina non dipende mai da una piccola quantità di farina messa sotto i panielli ( e nemmeno sopra anche se sopra di solito non la si mette....al limite poco prima di uscirli dal recipiente).
Un lieve strato di farina sotto i panetti può aiutare moltissimo l'uscita...ed una spolverata superiore prima dell'uscità può diminuire l'appiccicosità dei panetti stessi e quindi c'è meno probabilità di deformarli.

Io l'olio non lo uso mai e preferisco spolverare leggermente con la farina.....trovo ulteriolmente sconveniente l'uso dell'olio se poi usate contenitori di legno, difficili da pulire....

Cosa secondo me molto importante è posizionarli abbastanza lontani uno dall'altro in modo che anche con le dimensioni "da lievitati" non tocchino MAI....per due motivi.....velocità nell'uscire i panetti ( 3 secondi a panetto in più a fine serata possono valere anche 15min complessivi!!!) diminuire il rischio di deformarli, e quindi una pizza già "sgorbia" in partenza......
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Ciao a Tutti

Il modo migliore, attualmente previsto dalla legge, è usare le bacinelle di plastica con il coperchio.

Olio NO, Farina sotto poca, pochissima, abbastanza distanti ma non importa se si toccano quando sono al massimo della lievitazione.

Per toglierli dalla cassetta usa una larga spatola di acciaio, tipo quella dei pittori, tocco secco sui lati e via rapido da sotto.

Spero di esserti stato utile.

Hasta luego

Arturo
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Quota: "da lievitati" non tocchino MAI....per due motivi.....velocità nell'uscire i panetti ( 3 secondi a panetto in più a fine serata possono valere anche 15min complessivi!!!) diminuire il rischio di deformarli, e quindi una pizza già "sgorbia" in partenza...." fine quota

Per un certto tipo di Impasto é inevitabile che si tocchino e diventino quadrati... Il pizzaiolo che sa lavorare quel tipo di pasta sa anche come toglierla dai cassetti con velocitá.

PS una pizza perfettamente tonda indica l'uso di un impasto che per l'Autentica Pizza Napoletana non é idoneo.

Ciao
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Ciao a tutti. Dal basso della mia inesperienza volevo raccontare quanto avvenuto nell'ultima pizzata.
Ho finalmente usato la Caputo Pizzeria e forse a causa dei nuovi contenitori di plastica ho notato che dopo la maturazione (18 ore in frigo) e la lievitazione (3 - 4 ore) i panielli erano un po' piu' umidi del solito.
Il primo che ho prelevato addirittura non sono riuscito a stenderlo e sembrava impazzito.
Dal secondo in poi, li adagiavo su un po' di farina in entrambi i lati e devo dire che la musica e' cambiata (in meglio, ovviamente).
Anche i risultati finali sono stati davvero eccellenti.
Riguardo la tecnica di formazione dei panielli, e' quella appresa su questo forum...
Anche i miei si attaccano fra di loro (la tua foto eragaon80 rappresenta fedelmente i miei risultati), ma - come e' gia' stato scritto - uso una spatola da pittore, incido nettamente lungo il perimetro e sollevo da sotto.
La prossima volta vorrei mettere un po' piu' di farina nell'impasto e verificare se la consistenza del paniello ne guadagna.
Le mie proporzioni sono: 900 gr di farina e 500 gr. di acqua, anche se poi verso la fine un'altra 50 di gr. di farina ci vanno tutti.
Un saluto a te ed a tutti gli Amici/Maestri.
😉 Gianfranco
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Ora, mi sono riletto...non ho capito che c'avevo in testa...11-12 cmq !!!
Ogni tanto me ne parte qualcuna di getto...:-)
da 12 cm * 12 cm = 144 cmq a 13 cm * 13 cm = 169 cmq. media _156,5_ cmq.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Io quando l'impasto ancora sta girando nell'impastatrice, alle fine gli ultimi pochi secondi di metto un pizzico di olio...e fare i panielli mi piene facile..Se usi un pizzico di farina non succede niente, se pero spagli l'uso (troppa)si potrebbero formare crosticine..fammi sapere!!
124.186.108.2