ciao okil ... io personalmente....a livello casalingo.... posso dire che il risultato è migliore del diretto ( sempre parlando di farine forti )... per la procedura .. rapporto farina/acqua 1:1
prima si riempie di bollicine ( senza che si gonfia ) e poi dovresti vedere dei cedimenti tipo  delle crepe (grandi) ... e lì devi continuare
ad impastare.. per il procedimento guarda qualche mio  vecchio post ... ho descritto minuziosamente tutte le fasi .. oppure dovresti chiedere
a qualche grande del forum ( maxy o marios )

( a livello personale : il mio poolish con tempo totale di 23 ore batte alla grande la tecnologia del freddo a 36 ore frigo + 7 a T° ambiente ( 43 ore )

autolisi : è un preimpasto fatto con solo acqua e farina ( senza il lievito )

saluti daniele
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col polish durante la prima fase  hai una grossa produzione di alcol etilico,che renderà il tuo prodotto finito molto più croccante rispetto ad un impasto diretto.
Se ci fai caso,(non so se hai mai comprato del pane per bruschetta)sull'etichetta si trova sempre la dicitura trattato con alcol etilico,questo serve appunto per rendere le bruschette estremamente croccanti.
Nel polish noi non trattiamo l'impasto con alcol ma lo produciamo e non è poco!!!
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Ma si può avere lo stesso risultato anche con la biga?
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L'alcol etilico (etanolo) è utilizzato da molti produttori di pane in cassetta confezionato, come antimicrobico.
Oppure per sterilizzare le confezioni per panettoni e pandoro.......La legge è chiara ed è consentito solo il 2% sul totale.....
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diciamo che il principio è lo stesso,con la biga si ha un impasto più duro e sicuramente più complesso,in quanto si prepara la biga con una farina forte sempre sui 300w e + nella mseconda fase andremo ad utilizzare non più la stessa farina ma una più debole per non rendere l'impasto troppo nervoso e non prolungare troppo i tempi di maturazione c'è ad esempio chi usa una 220w per la seconda fase.
poi tieni presente che il lievito lavora di + in un ambiente umido che uno asciutto,quindi a parer mio meglio il polish.
Si tratta comunque di due impasti formidabili che fanno del prodotto pizza qualcosa di insuperabile,alti livelli dunque.
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Ho chiesto della biga perché mi sembrava + facile da gestire rispetto al poolish, avevo intenzione di preparala a fine serata per poi fare l'impasto il giorno dopo (circa 18 ore).
Con il poolish avrei + problemi a gestirlo per questioni di tempo, spazi e farina. E poi come ho già detto ... nn mi è venuto un gran che a parte quando l'ho preparato a casa con una manitoba che avevo trovato al supermercato.
Adesso è il momento di provare la biga ... eh eh eh
Solo un consiglio, la ricetta l'ho trovata su internet
Biga
Farina, acqua 44% del peso farina e lievito 1% del peso della farina
Lascio fermentare (nel mio caso x almeno 18 ore)
e poi utilizzo non + del 30% per l'impasto (io pensavo circa il 20%)

Ho fatto un paio di calcoli e mi sono venute queste dosi:
Impasto x 12 pizze 1 litro d'acqua e 1850 gr di farina.
Biga
200 gr acqua
450 gr farina
4,5 gr lievito
Fermentazione 18 ore
Impasto finale
biga
800 gr acqua
1395 gr farina
+ olio e sale

Con queste dosi la biga utilizzata è pari circa al 23% dell'impasto totale.

Nell'impasto finale, ci devo aggiungere ancora del lievito? Se si quanto?
E per la lievitazione dei panetti io pensavo di tenerli qualche ora a temp ambiente ed infilarli nel frigo durante la serata dopo aver raggiunto un buon grado di lievitazione (ad occhio quando iniziano a toccarsi le palline nel cassetto) ... come sto facendo ora con l'impasto diretto.
Per poi usarlo la sera dopo. (con l'impasto diretto attualmente uso 3-3,5 gr di lievito a litro d'acqua e con questo procedimento la sera sucessiva ho dei panetti "perfetti") -  Lo dico così puoi avere un termine di paragone per le quantità di lievito.

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Ho chiesto della biga perché mi sembrava + facile da gestire rispetto al poolish, avevo intenzione di preparala a fine serata per poi fare l'impasto il giorno dopo (circa 18 ore).
Con il poolish avrei + problemi a gestirlo per questioni di tempo, spazi e farina. E poi come ho già detto ... nn mi è venuto un gran che a parte quando l'ho preparato a casa con una manitoba che avevo trovato al supermercato.
Adesso è il momento di provare la biga ... eh eh eh
Solo un consiglio, la ricetta l'ho trovata su internet
Biga
Farina, acqua 44% del peso farina e lievito 1% del peso della farina
Lascio fermentare (nel mio caso x almeno 18 ore)
e poi utilizzo non + del 30% per l'impasto (io pensavo circa il 20%)

Ho fatto un paio di calcoli e mi sono venute queste dosi:
Impasto x 12 pizze 1 litro d'acqua e 1850 gr di farina.
Biga
200 gr acqua
450 gr farina
4,5 gr lievito
Fermentazione 18 ore
Impasto finale
biga
800 gr acqua
1395 gr farina
+ olio e sale

Con queste dosi la biga utilizzata è pari circa al 23% dell'impasto totale.

Nell'impasto finale, ci devo aggiungere ancora del lievito? Se si quanto?
E per la lievitazione dei panetti io pensavo di tenerli qualche ora a temp ambiente ed infilarli nel frigo durante la serata dopo aver raggiunto un buon grado di lievitazione (ad occhio quando iniziano a toccarsi le palline nel cassetto) ... come sto facendo ora con l'impasto diretto.
Per poi usarlo la sera dopo. (con l'impasto diretto attualmente uso 3-3,5 gr di lievito a litro d'acqua e con questo procedimento la sera sucessiva ho dei panetti "perfetti") -  Lo dico così puoi avere un termine di paragone per le quantità di lievito.

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