[quote=foreigner]

ma tu lo usi tutti i giorni o solo quando ti va e hai tempo di starli dietro!??

confermo, generalmente usando una farina forte lavoro con la tecnica del freddo con maturazione 72-96 ore. ma se una sera ho un picco del lavoro che mi incasina con i tempi di maturazione, allora un bel poolish ci sta bene cosi il giorno dopo uso quello e mi riporto con la maturazione a pari.

Ciao ragazzi,
qualcuno di voi ha mai fatto il poolish con temperatura ambiente sui 30 gradi? di norma, so che non dovrebbe superare i 20-21 gradi. In queste condizioni e' possibile eseguirlo (magari diminuendo il lievito) oppure e' sconsigliabile?

[quote=overlive]Ciao ragazzi,
qualcuno di voi ha mai fatto il poolish con temperatura ambiente sui 30 gradi? di norma, so che non dovrebbe superare i 20-21 gradi. In queste condizioni e' possibile eseguirlo (magari diminuendo il lievito) oppure e' sconsigliabile?
ciao x temperature superiori è consiglabile mettere nelle 1fase una percentuale di sale x rallentare la lievitazione oltre a ridurre la quantita del lievito naturalmente..

[quote=il rusticone][quote=overlive]Ciao ragazzi,
qualcuno di voi ha mai fatto il poolish con temperatura ambiente sui 30 gradi? di norma, so che non dovrebbe superare i 20-21 gradi. In queste condizioni e' possibile eseguirlo (magari diminuendo il lievito) oppure e' sconsigliabile?
ciao x temperature superiori è consiglabile mettere nelle 1fase una percentuale di sale x rallentare la lievitazione oltre a ridurre la quantita del lievito naturalmente..

quindi, in un poolish da 3-4 ore, potrei usare l'1% di lievito anziche' l' 1,5% e inserire una meta' del sale totale dell'impasto nel poolish? o meno?

grazie ancora e saluti dal Brasile 🙂