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salve a tutti, congratulazione a tutti per questo bellissimo forum fatto di persone speciali con una passione in comune...
la domanda che vorrei porre riguarda la temperatura ambiente per il poolish...
per esempio in estate nel mio negozio andiamo sui 30° all'interno, come posso fare per far fermentare 12 ore il poolish e ottenere con il rinfresco alla mattina un impasto abbastanza solido non molle?
grazie a tutti....<br><font color=#FFFFCC>83.225.137.113</font>
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Pubblicato : 17/09/2009 23:58
ok grazie mille domani provo a fare cosi...
però secondo te non c'è il rischio che in 12 ore anche se parto da una temperatura di 1° si riscaldi lo stesso?
grazie mille<br><font color=#FFFFCC>93.68.161.154</font>
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Pubblicato : 18/09/2009 14:19
ok grazie mille domani provo a fare cosi...
però secondo te non ce il rischio che in 12 ore anche se parto da una temperatura di 1° si riscaldi lo stesso?
grazie mille<br><font color=#FFFFCC>93.68.161.154</font>
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Pubblicato : 18/09/2009 14:19
Per il poolish, così come per il lievito naturale, ci vuole la giusta attrezzatura, altrimenti non si va da nessuna parte!!!
Ci vuole una cella caldo/freddo che mantenga la temperatura da noi impostata, che per il poolish deve essere di 20-22°c.
Quando (ad esempio) si lascia fermentare il poolish per 12 o più ore alla temperatura di 30°c, è inevitabile che alla fine della fermentazione non troveremo i 20-22° ma molti di più!!!
Con una cella a fermentazione controllata si possono pianificare alla perfezione le ore di fermentazione da noi desiderate, ed avere così alla fine della fermentazione un prodotto che abbia raggiunto un ottimo grado di maturazione.
Ma bisogna investire in attrezzatura!!!!!!!!!!!
<br><font color=#FFFFCC>87.10.147.58</font>
Pubblicato : 18/09/2009 15:24
TI DO RAGIONE AL 100%
MA INFATTI SE HAI FATTO CASO TRA LE PARENTESI GLI SPECIFICAVO LE VERE GRADAZIONI E NOZIONI.
CIAO SNDRO [41] <br><font color=#FFFFCC>93.47.23.13</font>
Pubblicato : 18/09/2009 18:31
Puoi aggiungere lo 0,5% di sale al poolish, o ripiegare su una biga da tenere in frigo a 4/5° per le prime 8 ore.<br><font color=#FFFFCC>151.55.27.172</font>
Pubblicato : 18/09/2009 18:32
GIUSTO ADRY ANCHE PERCHE IL SALE TI DAA UNA MANO A RALLENTARE LA FERMENTAZIONE.... [46] <br><font color=#FFFFCC>93.47.23.13</font>
Pubblicato : 18/09/2009 18:36
bravo sandro [24] <br><font color=#FFFFCC>93.47.12.178</font>
Pubblicato : 19/09/2009 14:36