Ma come mai stai cambiando???
Non ti piace più il tuo metodo???

no Carmine...era solo per prova! avevo provato una pizza diversa qualche settimana fa...avevo anche aperto un post...e sto cercando di arrivare a quel risultato per sfizio personale ed anche per arrivare allo stesso risultato ma senza sapere il metodo che usava quel pizzaiolo! e come soluzioni...polash aveva detto che puo darsi che si tratava del metodo poolish,allora mi sono deciso di provarlo anche se in meno di 3 giorni dopo aver assaggiato quella pizza riuscivo ad ottenere lo stesso risultato...o quasi, manca la ciliegina 😀

il mio metodo...o meglio detto quello di paolo...mi da una super soddisfazione...anche se cambi nettamente gli ingredienti...pizza sempre buona e impasto facile da gestire! 😉

Solitamente son di minore qualità e w, puntano troppo sul fatto del bio. Ho avuto una pessima esperienza con varie farine bio.

tieni presente che quando vai a vedere se il poolish è pronto devi guardare anche i bordi del recipiente, se li vedi sporchi e la superficie del poolish è piatta vuol dire che è andato oltre, cioè si è gonfiato, ha collassato al centro e poi si è sgonfiato del tutto. lo dico perchè io ho una temperatura + bassa della tua quindi 13 ore potevano sicuramente essere sufficienti.

mmm!riprovero..magari controllandolo di piu!
grazie!

nn devi aspettare x forza di vedere che ha ceduto al centro limportante che sia lievitato..x passare alla seconda fase. avvolte il cedimento è quasi invisibile ma se vai oltre puoi avere problemi con limpasto finale..

A ruota anchio ieri sera ho provato il preimpasto seguendo il sistema di jerry76, 14 ore fermo a riposare e stamattina o stagliato, ho trovato il preimpasto bello lievitato non collassato però non ho controllato i bordi comunque la consistenza era piuttosto morbida nonostante sia stato ben sotto il 60% d idratazione, forse la seconda parte lo fatta girare un pò troppo nell impastatrice vediamo comunque cosa esce fuori.

Grande n.p.c. Così vediamo se su due a provarlo i risultati sono gli stessi! Comunque penso che lo sbaglio e stato la seconda fase fatta con della Bio scadente!!! 🙁 riproverò!!!

Ho usato la blu della caputo è ho utilizzato la pasta dopo 36 ore fino a 48 ore, consistenza veramente morbida ma ho anche ben idratato, la morbidezza è forse più pronunciata rispetto a una procedura con autolisi, devo riprovare sul breve dopo 48 ore è normale che sia ben digeribile.