Venerdi visto che ero in vena di sperimentazioni, ho provato a fare un poolish da 4-5 ore usando un 1/5 della farina...visto che la temperatura dove ho l'impastatrice era sui 26 gradi ho messo qualche grammo di lievito in meno...poi ho finito di impastare aggiungendo il rimanente, puntata brevissima di 15 min. e poi subito in frigo...
veniamo ai risultati, sicuramente l'alveolatura era migliore, migliore il sapore, migliore la consistenza ma la lievitazione non era così "esponenziale" come mi aspettavo, anzi...sinceramente mi è parso che il mio solito diretto avesse più spinta...forse avrei dovuto aggiungere quei grammi che ho tolto al preimpasto al momento di chiudere, o forse dovrei aumentare la percentuale del preimpasto...
che ne pensate?
79.9.19.248