ciao, ma io penso che siano tutte abbastanza simili, sono corretti in quanto usano la manitoba per il poolish gia che serve una farina di forza in alcune ricette mettono la farina 0 e la semola io preferisco mettere la 00. solo l'ultimo sito mette 5 g di lievito    per me sono troppi...
due ricette mi sembrano uguali¿? e nella prima  dovrai mettere sicuramente altra acqua...  [45]
saluti
79.147.74.70

Il metodo da te descritto potrebbe essere interessante. Facci sapere.

Un sauto.

Rob
213.140.16.179

Per ora ho optato per quella del sito di gennarino...che fa uso del frigo.
Mi spiegate un po' l'uso del frigo?...a temperature basse il lievito è meno attivo quaindi da una lievitazione a 20° di 10 ore (dopo aver fatto il poolish) dovrebbe corrispondere a una in frigo di alemno 15-20 ore, sbaglio?
Nella ricetta invece si fa il poolish il giorno prima alle 21, poi si uniscono gli altri ingredienti la mattina alle 9...si mette in frigo...per le 17 si tira fuori e per cena si fa la pizza.
213.203.146.88

Ciao, fai una ricerca su questo forum, la chiave è    poolish-poolisch.
C'è tutto ma proprio tutto cio' che ti serve.
Se poi hai bisogno di qualche chiarimento chiedi tranquillo.


Salutoni massimo
79.23.82.37

Inanzitutto vi ringrazio per rispondere ai miei dubbi moolto poco professionali! 🙂
Si, avevo gia fatto qualche ricerca ma non sono risucito a togliermi tutti i dubbi (forse ho solo cercato male? :)).
Volevo chiedervi cosa ne pensate di questa ricetta:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=806

Avrei intenzione di farla facendo qualche modifica:
1) fare come al solito il poolish la sera prima, quindi con almeno 12 ore di prima lievitazione (la ricetta invece indica un generico "almeno 6 ore")
2) aggiungere gli altri ingredienti la mattina ma mettendo invece che 4g di lievito diciamo 1-2g. Contando che la farina totale è 400g, usare in tutto 5g di lievito per una lievitazione di 20ore, mi sembra eccessivo.

I dubbi che ho sono:
1) ha senso aggiungere il lievito dopo il poolish?
2) questa ricetta usa poca manitoba (uso la manitoba come farina forte visto che faccio la pizza a casa e non trovo altre farine professionali) sul totale della farina (rispetto a tutte le altre ricette che ho trovato)...che pro e che contro ha questo sistema?
3) quali saranno le differenze nel prodotto finale usando (sempre dopo il poolish) farina 0 o farina 00? (tendenzialmente sono a favore della 0)
4) vi sembra adeguata la quantità d'acqua?

Grazie per le eventuali risposte!

ps.La pizza nella foto della ricetta sembra veramente ottima!! L'alveolatura è spettacolare!
213.203.146.88