Oggetto: per canaja
Inviato da: lucky75 [Album]
Data/Ora: 01/02/2011 ore 13.45
Messaggio:
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A parte gli scherzi in linea di massima una biga ,per pizza, con 1%(che ti piace tanto) di lievito sulla farina ,matura in 20/24 ore a temperatura di 18°c.
Poi secondo me è buona cosa farla impastare almeno 7 minuti in spirale in prima velocità, con il 45% di acqua su farina di w>330.Punto maxy
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Il resto è un alternativa per l'estate.

95.75.55.176

@ Canaj: mi dai cortesemente la tua mail?

@ Massimo: mi spieghi perchè la biga nn va bene per la pizza? sono molto curioso a riguardo, sicuramente lo avrai scritto per esperienza personale, ma con questa frase mi hai letteralmente tagliato le gambe....

grazie
Alessandro
92.245.186.146

@ Canaj: mi dai cortesemente la tua mail?

@ Massimo: mi spieghi perchè la biga nn va bene per la pizza? sono molto curioso a riguardo, sicuramente lo avrai scritto per esperienza personale, ma con questa frase mi hai letteralmente tagliato le gambe....

grazie
Alessandro
92.245.186.146

Ciao Lucky, sono appena arrivato a lavoro...e si comincio presto la mattina, e non posso fare a meno, di vedere che sei un maestro nel dribblare le domande, ma anche le risposte ...perfino  [3]  [3]
Non rispondi mai, con una spiegazione logica, anche nel post precedente, dove parlavi di ciabatte, con impastamento della biga in seconda velocità...Mahhh...

Ma tu lavori così ?
Impasti una biga per 7 minuti ??? [22]  Di la verità.
Impasti una biga per 7 minuti, metti un punto, e fai continuare l'argomento dicendo che nulla vieta di farla maturare in frigo...Scusami ma secondo me ti sei espresso male, è un continuo della frase...

Ps, in alternativa io metto la nutella per impastare, ma solo in alternativa....ahahahahahah  Ajo' fai il serio.  [9]
217.133.54.87

Nel mio post precedente non ho scritto correttamente, cio' che tu hai scritto, e lo riporto come da tua.......................................................

Poi secondo me è buona cosa farla impastare almeno 7 minuti in spirale in prima velocità, con il 45% di acqua su farina di w>330.
Ancora secondo me nulla vieta di fargli completare la maturazione in frigo(vedi estate)..............................Ecco casa hai scritto Lucky.


Completare la maturazione in frigo.....Da qui scusa ma si capisce, che continui il discorso dei 7 minuti...


Quindi ti ripeto...Ma tu lavori così ???

Impasti una biga per 7 minuti ???  Di la verità.
Impasti una biga per 7 minuti, metti un punto, e fai continuare l'argomento dicendo che nulla vieta di farla maturare in frigo...Scusami ma secondo me ti sei espresso male, è un continuo della frase...

Ps, in alternativa io metto la nutella per impastare, ma solo in alternativa....ahahahahahah  Ajo' fai il serio.  [9]
217.133.54.87

Ciao carissimo, certo lo scrivo per esperienza personale, quindi è solo una mia scelta. Non complicarsi la vita. Questo è il primo punto. Preferisco ad oggi una buona tecnica di impastamento, e materia prima al top.

Magari meglio un diretto tradizionale anche a 20 ore, o diretto a T controllata.
O al massimo un po di pasta di riporto. Almeno per la pizza. Poi se parliamo di pane, è un'altra cosa...

Ma ripeto, ho lavorato parecchio tempo con biga.
217.133.54.87