ciao
e' un pre impasto semi liquido..
di norma e' composto da 1200 farina e 1000 acqua..
0,1% di lievito..
nella prima fase..
impasti giusto il tempo per far amalgamare gli ingredienti..
dopo di ke lasci riposare  per almeno 12/16 ore..
quando vedi un cedimento al centro della krema.. indicativamente e' pronto..
allora procedi kon la fase 2
cioe' finisci di mettere la farina ke manka per kiudere il tuo impasto..
es,  impasto tuo solito 1000 acqua 1800 farina ..
allora in questo kaso andrai ad aggiungere nella seconda fase i 600g di farina mankanti..il  lievito se ne hai bisogno..il sale e l olio se ne metti.. e  kiudi l impasto..

hai tutti i vantaggi d un impasto indiretto ..kome profumo krescita della mollika sviluppo di acido lattico ke favorisce la digestione della pizza mantenimento della pizza nel tempo ..
ciao
mario's
87.10.89.155

[24] Ciao, sempre io....

12 ore in fase 1 con che tipo di farina?

E in fase 2: "aggiungere lievito se necessita? " Perchè aggiungere altro lievito?

[40]
Ciao e grazie (oggi sono particolarmente ispirato, pensa a quando inizierò le prove in negozio...) [33]  [35]  [46] ....
81.73.111.13

ciao
veloce veloce..
12 ore  300w all incirca penso ke ci stai dentro..
se metti in frigo l impasto..
3 g lievito prima fase..
2/3g seconda fase..
adesso kon il kaldo neanke serve il lievito nella seconda fase se nn metti in frigo..
di solito d inverno per aumentre la spinta in seconda fase..
ps 3 g con queste temperature e' anke troppo..
ps temperatura di fermentazione intorno ai 20°c 
o a limite un pizzico di sale in prima fase per nn far acidificare troppo ..
ciao
notte
mario's
87.10.89.155

Scusate l intromissione,ma quale deve essere la percentuale di poolish rispetto all impasto totale?grazie!
79.2.70.137

ciao
dipende dal punto d acidita' ke dai al poolisch
dipende dal tempo ke voi dare dopo all impasto finito di riposo..
di norma e' circa il 60%
cioe' lo kiudi kon l impasto stesso..
oppure lo poi fare anke per meno.. dipende sempre da quello ke devi fare dopo kon l impasto...
kapisco ke nn sono molto kiari ma e' un discorso lungo da spiegare kosi kon due parole..
ciao
mario's
87.10.89.155

OK Marios ,ci voglio provare ,ma se io faccio la chiusura ,ossia finisco di impastare alle 17,lo devo usare per il servizio della giornata stessa,o lo posso mettere in frigo a 4 gradi? grazie per la pazienza [18]
87.1.65.150

Carissimi,il poolisch lo si puo fare anche a due ore di fermentazione,fino a 18
basta cambiare la percentuale del lievito.Quindi si puo' far combaciare con gli orari che ad ognuno  sono piu' congeniali.

Salutoni massimo
87.18.87.225

Ciao Marios pizza ,non sono molto pratico . Sono un nuovo iscritto Coldpint  ma il sale lo metti al inizio tutto o una parte nella 2 fase, lievito 0,1% cosa significa che bisonga riagunere anche nella seconda fase  scusa la mia igoranzza. Ma chiuso l'impasto dopo quanto lo si può usare tenedo conto approsimativamente .Sarrei molto lietto se mi aiutassi GRAZIE
151.64.115.48

ciao Marios,
ma dopo aver chiuso l'impasto quanto tempo bisogna far lievitare ancora ed in base a cosa,
Grazie
87.22.31.137