Ciao per la pizza da 46cm io uso 650 gr di pasta. Nel cassetto ne metto solo 6.
per la pizza in teglia da 60x40 il perso è 1600gr [8]
87.0.206.39

per la pizza gigante non so bene, ma penso tre panetti da 200 grammi ossia 600 grammi.
per la teglia io uso 1200 grammi ...
189.158.69.46

Jerry 1600 per la teglia mi sembra veramente eccessivo, io opterei per 1200 fino ad un massimo di 1400, per la gigante o anche detta pizza famiglia 550/600gr ciaooo
79.45.199.147

La difficoltà non srà fare quella tipologia di pizza .
La difficolta sarà gestire entrambi i settori !!!!!
Quanto spazio hai a disposizione in laboratorio  , sul banco vendita.
Quanti siete nella struttura?
Da che ora a che ora devi avere prodotti in vendita?
Hai detto bar tavola calda !! Cio significa che hai tavoli a sedere oppure e solo asporto??

Tutte questi particolarità servono al fine di programmare ed organizzare il lavoro giornaliero e non solo anche la tipologia delle pizze e il peso.

Mi spiego:
Se una pizza tagliata in 8 pezzi (triangolo) deve essere servita da asporto è conveniente sotto tutti gli aspetti farla  non piu di 650 grammi ed è molto vicina alla tradizionale  pero maxi.
Se la stessa la devi servire  al banco devi darti la possibilita di riscaldare non avendo la certezza di venderla all'istante.
Però questa avendo  un sistema di impasto tradizionale  potrebbe risultare non solo gommosa  ma molto afflosciata.
Quindi in questo caso è consigliabile aumentare di peso almeno di 200 grammi  con risultato della pizza finita (piu alta e piu predisposta ad essere riscaldata)
Per la pizza 60.40 nasce anche qui un poblema ,
1.200 potrebbe essere pochissimo se la pizza ti rimane sul banco per mezza gionata ( 1.600 sono l'ideale  ).Da che ora a che ora devi garantire la presenza alla vendita di questo prodotto?
Forse ti serve capire prima  se un'imapsto qualunque ti dia possibilita di fare una bella figura.
( bella figura no nella qualita ma nel mantenimento a temperatura ambiente) di tutti i prodotti .



Sono certo che questa tipologia di lavoro ti darà piu soddisfazione ..


Buon lavoro
Peppe Lisi


93.146.82.14

Ringrazio di cuore jerry76, davide-mex, andrea.boscolo23 e peppelisi per il gentile aiuto, quando ci sarà nuova carne al fuco mi farò sentire, Ciao a presto [9]
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X la tonda grande fai il panetto da 800gr. e x la teglia 1.200 max 1400 e vai alla grande ok?
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Personalmente da 800 gr la trovo esagerata io sarei sui 600. nATURALMENTE PARERE PERSONALE
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