Buonasera a tutti , erano anni che non trovavo il tempo di accendere il nostro forno a legna valoriani.

ho un po’ perso la mano su impasto e tutto e vorrei ripercorrere con voi cosa andrò a fare .

Ho acquistato la farina caputo blu pizzeria e procedero Così visti i 28-30 gradi in casa

1 L di acqua a 4 gradi per ottenere un impasto a mano di 20

1650-1700 gr di farina

1 gr di lievito di b fresco

50 gr di sale

impasto 15 minuti e poi altri 15-20 min a mano per raggiungere il punto pasta 

4-5 ore di puntata 

5-6 ore appretto 

cosa ne dite ? Ho paura che debba ridurre o i tempi o il lievito con queste temperature .

grazie