Ciao skizz...
Sarò breve scusami..
- 1 lt. acqua
- 1750 gr. farina(col tempo,pian piano a scendere  anche 1600 gr. se ci riesci).
-50 gr. sale
-6/8 gr. lievito fresco
-50 gr. olio (facoltativo)

impasto di mattina possibilmente(da qui allo staglio viene detto puntata)

staglio (fare le palline)dopo 2 ore

dallo staglio all'infornata viene detto appretto

Dalle 19:00 in poi dovresti avere le palline pronte per infornare.
Ciao pioggerella  [27]
fai anche qualche ricerca sul forum troverai parecchie discussioni interessanti......Adesso ti lascio sto per formattare il mio PC.<br><font color=#FFFFCC>87.11.152.30</font>

Inanzitutto grazie per avermi risposto,l'uni mio dubbio sta nel lievito,io compro i pezzetti nel supermercato quelli da 25 grammi per intenderci,e da li ne prendo i 7/8 grammi giusto?
Ti faccio questa domanda perche' vedendo impastare normalmente a casa vedo che in mezzo kilo di farina mettono per le pizze un pezzotto intero (25 grammi) e poi impastano con il bimby!
Comunque in settimana faccio la prova ,e' ti faccio sapere.

Dimenticavo,io impasto a mano perche non ho ancora l'impastatrice,devo seguire qualche accortenza paticolare??


Saluti da Napoli


Qui Skizzikea  [47] <br><font color=#FFFFCC>87.3.13.212</font>

Ciao skizzichea.
Si devi usare quello di lievito,per i grammi, si usane 7/8 penso che sei di Napoli o prov. giusto?
Li da voi la temperatura è sicuramente + mite.....
Quando s'impasta a casa normalmente usano quantità eccessie di lievito,ma con poche ore di lievitazione,per la farina che tu hai menzionato occorrono almeno 10/12 ore secondo me.
Ok impasta tranquillamente a mano,prendi una bacinella tutta l'acqua con il lievito sciolto,metà farina che ti serve ed incomincia ad impastare,pian piano aggiungi il restante della farina,quasi alla fine unisci il sale,mi raccomando non impastare troppo energicamente quella farina tende ad incordare.
impasto bello morbido,poi con un poco d'esperienza puoi lasciare l'impasto leggermente che ti appiccica alle mani,inizia così e poi vediamo ok...
Nel forum se fai una ricerca troverai informazioni + dettagliate ok ciao.<br><font color=#FFFFCC>87.7.193.98</font>

non è un po troppo lievito?! <br><font color=#FFFFCC>151.55.14.123</font>

Troppo lievito?
No non penso,bisogna fare alcune distinzioni,una cosa è cuocere pizze in una pizzeria  dove l'impasto deve reggere anche 4-5 ore e +,un'altra cosa è invece cuocere a casa con fornetti ecc...
Poi bisogna essere abituati a lavorare con piccole dosi,tieni presente che si è abituati ad usare 25 gr. per mezzo kg. di farina.
Io personalmente in questo periodo e con queste temperature ne uso circa 6 gr. a LT.

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