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sagittarius marxc kpizza e daniele ovvero pizza roma!! Ora ci provo se no giuro vado a fare un corso per imparare a farla!!! se vi capita mi spiegate cosa significa incordare?? Io ho sempre lavorato la pasta dopo la lievitazione....daniele.....nn sapevo...ciao grazie! [45]
88.37.88.34
Topic starter
Pubblicato : 02/03/2009 01:42
grazie nn me lo meritavo!
213.161.85.103
Pubblicato : 02/03/2009 06:41
Ma allora non leggi le risposte [40]
Ti ho gia' risposto io nell'altro tuo 3D :
copio :
Ciao carla24,
incordare vuole dire impastare oltre il normale punto di pasta.
In pratica se ad impasto terminato vai avanti ad impastare facendo ad esempio varie pieghe a 90 gradi della massa ottieni quello che si chiama incordare.
La maglia glutinica si stringe come se tu tirassi i 'fili' che la compongono.
L'impasto diventa piu' tenace, meno cedevole ed impiega molto piu' tempo a rilassarsi.
Salutoni.
Pixior
87.15.132.32
Pubblicato : 02/03/2009 07:16