5 giorni prima con quella farina, ti ritrovi un impasto in piena sovramaturazione. Lo puoi fare tranquillamente il pomeriggio prima e tenerlo per 3 giorni senza problemi.

Saluti
79.42.179.224

cioa condivido in pieno quello ke dice uolter
aumenta la forza della farina se la vuoi lasciare 5 giorni in cella ..
accorgimento diminuisci anke un po l idratazione.. e aumenta un po kon il sale.. e olio.. se lo metti..

saluti
mario's
79.22.68.172

OK Grazie Marios e Uolter, provo
poi vi farò sapere

Buona giornata a tutti

Raffaele

79.11.9.88

Scusa Uolter ,rilegendo la tua risposta, intendi dire che : oggi pomeriggio faccio la pasta e domani
la uso dopodomani lo stesso e cosi via per 3 giorni ?
Vedi ho provato tante volte ma ogni giorno ha un gusto diverso il top per me è dal 4° al 5° giorno forse sbaglio qualcosa.
sto sperimentando se fosse possibile di avere lo stesso gusto magari dal 2° giorno in poi
Grazie

Raffaele
79.11.9.88

Ciao, si è così. Cosa intendi per top? un'impasto sovramaturo avrà la tendenza ad allargarsi nel cassetto anziche gonfiarsi e a formare rivolini d'acqua, questo perchè la maglia sarà molto indebolità e avrà difficolta a trattenere gas e acqua. In cottura causa la mancanza di zuccheri avrà difficolta di colorazione e uno sviluppo minimo, tutto questo unito a una necessaria cottura più lunga ti daranno un prodotto finale più secco. Se per top intendi una pizza piatta e croccante (tipo romana), allora forse dovresti cambiare metodo d'impasto.

Saluti!
79.53.181.90

Si Ulter ma devo dire che sono proprio al limite come mat..e liev..
però questo gusto non son capace ad ottenerlo con meno tempo
Raffaele

79.11.9.88

Io non me ne intendo di questo tipo di pizza, ti suggerisco di aprire un altro thread, che so chiamalo "pizza tonda romana" "pizza sottile e croccante" o qualcosa del genere e scrivere dettagliatamente il tuo impasto con dosi e tempi. Troverai sicuramente qualcuno che ti darà delle dritte.
Auguri [41]
79.53.181.90

Nel frattempo puoi usare anche il form di ricerca in alto a destra nell'homepage del forum...trovi qualcosa anche li sicuramente.
79.53.181.90

OK grazie

79.11.9.88

ciao
ralf
allora partiamo dall inizio !!

ke tipo di pizza vuoi ottenere ??

se vuoi ottenere quel tipo di pizza in meno tempo ??
diminuisci la forza della farina...
aumenti kon l idratazione e aumenti 1 punto di percentuale kon il lievito ??
ti ripeto pero' ke tipo di pizza vuoi ottenere ??

saluti
mario's
87.21.65.146

Ciao marios
vorrei ottenere una pizza tipo romana, croccante ma non dura,friabile
quindi meno w .  pz3 ?
atualmente 3 grammi x litro faccio 4 ?
farina atuamente 2000 x litro (però con strutto)  quanta?
sale 55g
olio  50

saluti Ralf

79.11.9.88

io fo sempre impasto fresco tutti i giorni con minimo3ore di lievitazione ad ambiente come una volta,non so che sapore dai dopo5giorni che impasto e gia formato,dopo 2giorni ad ambiente con primo odore di acidita ci fo il lievito madre per il pane o pizza con il resto del procedimento,ma cosi o sempre fatto successo con la freschezza e genuinita [42]
109.52.76.141

Ciao Dida ma io trovo molta molta differenza dal 1° ,2° al 5°
per questo chiedo lumi , per capire , per provare , e per ridurre il tempo di maturazione che secondo me è la cosa più più dico più importante
Ciao
Ralf


79.11.9.88

te ti ritrovi a lavora con il lievito madre,come quello da fornai,dovresti rigenerarlo dopo2giorni temperatura ambiente eviti a crosta e quando fai l impasto lo aggiungi insieme ad un po di lievito,le dosi calcola che va meno lievito di birra rispetto al lievito madre o cosi detta scocca o poolisc ce chi lo chiama in altre maniere,prova e poi dimmi i risultati facendolo giorno per giorno fresco impasto,lo rigeneri con un po di farina rimischiandolo.su un kilo di farina metti5grlievito e1palla di lievito madre da180gr,facci il panee poi pensa come ti verebbe1pizza fine coi bordi o napoletana,minimocon farina00,4ore di lievitazione a temperatura tiepida,non meno di28gradi di temperatura,impasto non troppo duro.se poi lievita anche piu ore e meglio.tutti quelli che proveranno i piacerebbe sapere se vi e riuscito grazie.dida
95.75.146.28