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Salve a tutti,
ho letto qui nel forum (ma non ricordo chi lo dice) che per ottenere una pizza tonda tipo romana più croccante, si deve evitare di fare l'apretto ovvero una volta fatta la pallina questa è già pronta per la stesura (con il mattarello).
cosa ne pensate??
e se vero...qual'è la ragione???
altra domanda...
l'utilizzo di olio di semi rende la pizza più croccante... quali semi?? cosa mi dite dell'olio di soia???
Saluti Marco
Topic starter
Pubblicato : 17/09/2011 19:59
io ho notato che: resta più croccante se:
1) niente appretto, subito le palline e poi in cella 48 ore
2) uso farina 380W invece di quella da W260
3) meglio fredda che temperatura ambiente
inoltre io non uso olio ma strutto perciò su quello non posso dirti niente...
Paolo
Pubblicato : 17/09/2011 20:11
ciao e' piu croccante perche' e' piu fina.
e cotta bene
ciao!!
Pubblicato : 17/09/2011 20:54