non c'è una regola precisa... importante è che sia ben idratato e quindi morbido da lavorare... prendi il punto pasta quando l'impasto inizia a scollarsi dall'impastatrice ma non del tutto

di solito 25 gr d'olio per kg di farina e 25 gr di sale per kg di farina vanno bene...
lievito in base al tipo di farina
acqua ti devi regolare ad occhio

Buona pizza!
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curiosita': perche si continua a parlare di olio quando tutti i maestri del forum lo sconsigliano?
Non e' una critica per chi lo consiglia, pero' un principiante che segue il forum)puo' confondersi.
Sinceramente sono due mesi che non uso l'olio e mi trovo meglio nella stesura, e da allora che non uso neppure il matarello e le pizze sembrano il cerchio di giotto.
Il panetto ora fa quello che voglio io e non si strappa piu'.
Credo che il fatto di non mettere olio(insieme a tanti altri accorgimenti) mi abbia aiutato a progredire.
Naturalmente questo e' un mio parere personale.
ciao
62.47.6.231

nell impasto classico  acqua, sale, lievito, e farina solo 2 ingredienti si possono amalgamare -in dosi moderate- senza alterare la composizione organica della pasta e il risultato finale che ci siamo prefissi, sono i grassi naturali, olio di oliva  -viene preferito l estra vergine x la sua raffinatezza e maggiore resistenza  a + alte temperature- e lo strutto.  la farina infatti nella sua struttura è poverissima di grassi circa lo 0,5x100 questi sono denominati lipidi, l' aggiunta di queste sostanze va appunto a idratarli. ora x tante tematiche lo strutto è scomodo e sconsigliatissimo, mentre l olio x il suo facile utilizzo se usato in piccole percetuali può solo aiutare.  nella metodologia napoletana a giusta ragione non viene utilizzato, in quanto impasti elevatamente idratati, e rapide cotture a alte temperature non disidratano la pasta, aiuta invece tanto x le cotture + lunghe o con l utilizzo di forni elettrici.
ora l utilizzo di qualsiasi altro ingrediente  è solo una variante di cui si può fare tranquillamente a meno, (argomenti che proporrò a breve) se un impasto viene sapientemente lavorato x il fine che ci si propone,  x zio tibia mi fa davvero piacere che hai risolto i tuoi problemi, x l impegno che ci metti ti auguro di raggiungere livelli sempre + alti,  ciao a tutti.

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