cosi a occhio credo che tu usi fare un impasto molto duro ,ammorbidisci e fai lievitare bene ,e poi mi dici un po se è migliorato.

forse mi sono spiegato male, ho bisogno proprio di una ricetta dettagliata da seguire al millesimo se qualcuno puo aiutarmi....grazie

chiedi l'attenzione di PaolUR...lui la fa si e no come piace a te...tranne che per i rigonfiamenti che non vengono cosi da lui! pero la fa sottile croccante e molto buona! idrata poco e stende a rulli! per avere i rigonfiamenti,...si forse ha ragione Peppe!

io come ricetta che chiedi ti consiglio un impasto polish che trovi anche qui al forum la ricetta, io facevo cosi dopo minimo 48 ore erano belle maturate e lievitate le palline. una pallina da 200g riuscivo a schiacciarla come una pizza 50*50 veniva sottilissima e croccante nel infornare era rognoso ma dopo un po mi ero abituato ed ho trovato la tecnica giusta per farlo andava da diooo.. ma adesso non lavoro più li. ciao B.F

ma che polish e polish!!!!!
nn serve a niente il polish in questo tipo di pizza...
allora quella che tu vuoi fare e' una pizza alla romana(la cosiddetta scrocchiarella visto che il bordo e' finissimo e si gonfia come una bolla)...
ha queste particolarita':
-farina debole
-stesa con il mattarello(questo permette che il bordo sia cosi' sottile e gonfio)
-grammature molto basse
-impasto tendente al duro(idratazione circa 50-55 %)
-maturazione quasi inesistente dell'impasto.

ora detto questo e anziche' scriverti un papiro ti posto le discussioni vecchie fatte con paolo e gli altri in merito a sta pizza(a me fa schifo...pero' ognuno ha i suoi gusti...)
ciaoooooo

ale

http://pizza.it/forum/impasti-pizza/non-solo-tonda-napoletanatonda-romana?page=1#.US6IEaKtlxo

ciao scusa ho cercato e ricercato pero' nn son riuscito a a trovare la discussione di cui ti parlavo..
cmq questa discussione penso che vada bene lo stesso anche se poi viene presa in risate(per colpa mia oltretutto..)..
cmq mi sembra che ci sia qualcosa di utile valuta te..

ciao

ale

credo che le bolle siano la conseguenza della stesura col mattarello: se non "schiacci" per bene i bordi, ti si gonfiano. La scrocchiarella doc infatti non dovrebbe avere i bordi gonfi bensì bassi e bruciacchiati... ti parlo di ciò che ho constatato di persona nelle più rinomate pizzerie capitoline. poi qualche bolla scappa sempre...

ti segnalo un tread in cui ho partecipato anch'io: https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/pizza-napoletana-e-pizza-romana

ciao polash e' da un po' che nn ti leggevo!
stavolta (ed e' la prima volta da quando ti conosco) nn sono d'accordo con te..
le bolle sul bordo son peculiari di questa pizza..e' per questo che si chiama scrocchiarella..
ciao stammi bene

ale

come e' andata allora?!
l'hai trovata la tua pizza?
siamo in attesa di sapere i tuoi risultati con tanto di foto

ciao

ale

Anch'io devi dissentire da te...

1) è la SECONDA volta che non sei d'accordo con me... AOH!! Questa è insubordinazione!! Alla terza chiedo il divorzio!! 😛

2) per me la scrocchiarella si chiama così perchè essendo bassa e avendo i bordi bruciacchiati (e spesso anche la base) risulta croccante al palato... ma ti posso assicurare che le pizzerie più rinomate a Roma fanno la pizza come ti ho detto io... i bordi sono piatti e bruciacchiati... peraltro quasi inesistenti, visto che il condimento arriva ad occupare quasi tutta la superficie; poi, per carità, qualche billa ci scappa sempre, ma si tratta di una circostanza accidentale e comunque non si tratta di quelle "bollone" tipiche di quando l'impasto si divide al suo interno in due perfette metà.
ti faccio un esempio... http://youtu.be/w4q6eARITlM

Un salutone. 😉

hai avuto la ricetta ?

PAolo

ciao sign Paolo...chiedo innanzitutto scusa all'autore del post se mi intrometto solo Un attimo ma vorrei fare una domanda a Paolo....
X caso potrei sapere che tipo di impasto fai x far venire alla teglia una simile alveolatura?mi faresti Un gran favore...xke è proprio in quel modo che vorrei farla...ci sono quasi,ma vorrei avere una alveolatura cm la tua e maggior croccantezza di sotto?la tua è molto croccante?