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Pizza rimane cruda

(@)
Membro Registered

Buonasera,

l'imapsto

caputo blu

65% idratazione

3g lievuto di birra fresco (che era congelato nel freezer)

4 ore TA

12 ore TC

8 ore TA

Pizza esce partialmente cruda dal forno gas ooni koda 12

Sara l'ievito morto oppure il mio tempo di l'ievitazione?

stessa cosa con caputo rossa con stessa procedura...

 

grazie in anticipo

 

 

Citazione
Topic starter Pubblicato : 09/03/2021 17:39
(@)
Membro Registered

Soluzione,

credo che sia stato proprio lievito morto.

perche e congelato da 6 mesi.

con lievito secco é andata bene

RispondiCitazione
Topic starter Pubblicato : 11/03/2021 19:18
(@francesco-como)
Membro Registered

Il lievito muore sotto i 3 gradi,  sopra i 50va a male e muore,se prende troppa aria o troppo frigo si ossida dopo del tempo. 

RispondiCitazione
Pubblicato : 18/05/2021 22:02
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