io impasto sfoglia da 6 anni e ti posso dire che la quantita non deve mai essere al pari della farina se no non sfoga...troppo grasso la fa sedere...io l'ho sempre fatta così...se voltete provate...

saluti bondy..
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ciao bondy toglimi una curiosità....perchè margarina e non burro???
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ho parlato di margarina perchè dove lavoro io usiamo qualle già stesa da due kg.
perchè la margarina è più semplice da usare sopratutto se devi farla in casa.
ovviamente con il burro è più buona e se vuoi usarlo secondo me è meglio impastarlo con un della farina...però la margarina è più stabile..

saluti bondy
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ok grazie mille per il chiarimaneto
saluti
simone
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La margherina per la sua plasticità si può usare più facilmente anche in presenza di ambienti caldi,cosa praticamente impossibile con il burro..(ti voglio vedere a sfogliare con il burro d'estate,hi,hi).Comunque mi posso vantare di un buon bagaglio di pasticceria...
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si può usare bene anche al caldo il burro..io faccio anche i croissant d'estate e metto solo burro...e non ho il tavolo d'acciaio...si fa un po di fatica..ma si riesce..

saluti bondy.
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