A me hanno detto che sopra ci va della pasta sfoglia...
109.112.60.4

si..ma la sfoglia si fa con il burro..io ho le seguenti dosi.. 1 lt di acqua...1 kg di burro 50 grammi di sale... farina 1700 grammi... si mette farina e burro e sale nell'impastatrice e si avvia e poi si aggiunge l'acqua fredda man mano....poi si chiude a panetto e si stende in forma rettangolare...dopo di che si chiude in 3 parti...si mette a riposare in frigo per circa 30 minuti...poi si tira fuori dal frigo e si stende in forma rettangolare pronta per l'uso..chiedo conferma in questo tipo di impasto....grazie
82.55.150.29

Ciao Ennio, non sono esperto e l'ho provata una sola volta. Quella sopra come dice etta era pastasfoglia e vedendo le tue dosi...circa ci starebbe. Però dovresti a mio parere procedere in maniera differente: devi tener via gran parte del burro per sfogliare.
Non so però davvero come sia la vera pizza parigina
Marco
79.44.117.50

Le tue dosi è un'impasto tipo pizza ...........
non c'è bisogno di stendere e chiudere
Solo fare sfoglia da stendere in teglia...
Tipo panetto pizza in teglia ma misure e quantita diverse..



Altrimenti fai la sfoglia e se ti avnza la conservi..
la sfoglia la puoi utilizzare per fare una marea d prodotti


peppe Lisi
93.146.95.105

si peppe parlo della sfoglia tipica di quella pizza che a napoli fa parte della rosticceria..che ha la parte inferiore di pasta per le pizze ripieno di pomodoro prosc. cotto e provola poi pomodoro e chiuso con uno strato di pasta sfoglia bucato con la forchetta e spennellato con l'uovo......la tipica pizza rustica "parigina" di Napoli....
82.55.150.29

Allora 1 lit di acqua
2 kg di farina basso w
40 gr di sale
5 uova .intere
100 gr di burro scioto



Impasta il tutto ,lascia riposare per 30 minuti..
stndi a ruota spesso 3 cm..
Metti al centro il 30% del tot impasto di margarina per sfoglia a platte..(no margarina da cucina ). chiudi a fazzoletti ermeticamente senza lasciare aria nell'interno.
Stendi con matterello solo per un verso...  2 cm di spessore..
Piega in 4


Lascia riposare per 30 minuti in frigo coperto da panno unido.
Ristendi al col matterello in verso oppostoa quello di prima  (sempre 2 cm di spessore).  piega in 3  e rimetti in frigo.

Rifai la stessa cosa dopo 30 minuti ripiegando in 4 e metti in frigo .
La puoi conservare per 1 settimana se vuoi.....
Quando la devi usare tira fuori dal frigo e falla tornare a temperatura ambiente altrimenti la puoi stendere anche fredda ...

Temperatuta per cottura sfoglia 160 gradi in forno elettrico..
in forno a legna lascia aperto la bocca del forno per 1 ora coprendo i carboni con la cenere ( meglio se togli tutti)..e inforna a boca aperta ..
Alla parte opposta del fuoco..


Peppe Lisi


93.146.95.105

Allora 1 lit di acqua
2 kg di farina basso w
40 gr di sale
5 uova .intere
100 gr di burro scioto



Impasta il tutto ,lascia riposare per 30 minuti..
stndi a ruota spesso 3 cm..
Metti al centro il 30% del tot impasto di margarina per sfoglia a platte..(no margarina da cucina ). chiudi a fazzoletti ermeticamente senza lasciare aria nell'interno.
Stendi con matterello solo per un verso...  2 cm di spessore..
Piega in 4


Lascia riposare per 30 minuti in frigo coperto da panno unido.
Ristendi al col matterello in verso oppostoa quello di prima  (sempre 2 cm di spessore).  piega in 3  e rimetti in frigo.

Rifai la stessa cosa dopo 30 minuti ripiegando in 4 e metti in frigo .
La puoi conservare per 1 settimana se vuoi.....
Quando la devi usare tira fuori dal frigo e falla tornare a temperatura ambiente altrimenti la puoi stendere anche fredda ...

Temperatuta per cottura sfoglia 160 gradi in forno elettrico..
in forno a legna lascia aperto la bocca del forno per 1 ora coprendo i carboni con la cenere ( meglio se togli tutti)..e inforna a boca aperta ..
Alla parte opposta del fuoco..


Peppe Lisi


93.146.95.105

Non la puoi semplicemente comprare?La pasta sfoglia è lunga da fare...
109.112.87.113

Vorrei essera capace di farmela da me..
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io sono pasticcere se volete ve la do io una buona sfoglia..

saluti bondy
151.21.78.69

Ciao bondy,
io sarei interessato alla ricetta per la sfoglia!

Si può usare anche per i diplomatici?

Salutoni
93.39.215.216

allora la farina che usiamo noi che è una farina che magari non tutti conoscono ma è strepitosa..farina rossa di molino tavano sviluppata apposta per lievitazione naturale..ha una capacità di assorbimento di grasi estensibilità e elasticità che sono allucinanti...è una 350w..
cmq a parte la premessa...

farina 350w      4800
acqua              1400/1600*
vino bianco      1000*
sale                  100
malto                  30

margarina        2000

impastare il pastello che non deve risultare duro.
far riposare in frigo un paio d'ore dare una piega da 3 e una da 4 con la margarina.riporre in frigo e il giorno dopo ri piegare con una da 3 e una da 4...mi raccomando sempre nello stesso verso le pieghe.riporre in frigo e usare dopo almeno 3 ore.
ovviamente questa è una dose grande ma la si può ridurre come si vuole.


*a seconda dell'assorbimento della farina io inizierei con 1400.
*il vino bianco rende l'impasto veramente ottimo.

saluti bondy.
151.21.78.69

Di solito nella pasta sfoglia i
la materia grassa è pari alla farina,questa sembra più una mezza sfoglia.
109.112.64.228

Hai perfettamente ragione, e ti dico di più.
La margarina deve essere pari quantita dell'impasto finito.
1 di impasto  1 di margarina.

Qui si parla di rustica...con pasta di pizza ma non solo:
Se metti la sfoglia che tu dici in parecchi non la gusteranno perchè troppa oliosa..
Quella che tu dici la si usa in pasticceria  ( pasticceria d'elite fine)..
Viene cotta senza ripieno e viene fatta asciugare in cottura lasciando dopo la cottura il portellino del forno (solo  ventilato) aperto..

E' vero e mezza sfoglia .... giusto...

Peppe Lisi
93.146.83.136