Ciao,
bell'esordio sul forum.
Attenzione, nella ricetta di Pixior erano 6g/940 cc di acqua, quindi stai quasi triplicando... non riesco ad inquadrare come si può comportare in quella pasta ma io starei attento a come cresce... al limite puoi anticipare un po le focacce e poi inizi ad infornare le pizze. Io dico sempre che per il lievito è meglio un po "deficere quam abundare", perché se Ti devi allungare a mangiare alle 21:30 può non essere un dramma, salvo che per mia suocera che inizia a scalpitare per la fame :-), ma quanto a mangiare due o tre pizze alle 17:30 perché l'impasto sta per slievitare... beh credo ci riusciamo solo io e mia suocera appunto 🙂
Le panette da 100 g per una pizza da 28 cm sono davvero troppo piccole... almeno almeno 170-180 g...
Buona pizzata!
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Francesco, grazie per i consigli.  Vediamo pero` se ho capito bene.  Dal tuo messaggio deduco che la quantita` di lievito va rapportata a quella dell'acqua.  La ricetta originale di Pixior usava un rapporto 6/940 = 1 grammo di lievito di birra ogni 156 cc di acqua.  Quello che mi proponevo di fare io era invece 10/620 = 1 grammo ogni 62 cc di acqua, e cioe` di moltiplicare il lievito (e il malto) per 2,5.  In effetti, il tempo di appretto lo dividerei solamente per 1,5--1,7 (da 14--16 ore a 9 ore): e` giusto dire che devo moltiplicare il lievito del medesimo fattore?

Riguardo al peso dei panetti hai naturalmente ragione: avevo calcolato solo il peso della farina.  In realta` il mio impasto dovrebbe pesare, in totale, circa 1700 grammi.  Da questi ricaverei 2 focacce da 200 grammi e 7 pizze da 180 grammi.
Che ne dite?
Ciao,

    Roberto


80.104.221.69

E' stato un successo!

Rispetto alla ricetta qui sopra (che e` poi quella di Pixior modificata nel tentativo di ridurre i tempi), seguendo il consiglio di Francesco ho ridotto il lievito a 6 grammi e il malto a mezzo cucchiaino.

Mi piacerebbe avere la vostra opinione sui seguenti punti:

- per ogni pizza ho usato circa 100 grammi di mozzarella (meta` le ho fatte con la mozzarella di bufala, meta` con quella fior di latte);
- per ogni pizza ho usato circa 70 grammi di pomodoro;
- ha ragione Francesco: 180 grammi per una pizza di 28 centimetri di diametro e` proprio il minimo;  la prossima volta provo con 200 grammi.

Ciao,

    Roberto

80.104.220.13

Esulto insieme a Te V V V
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149