Ciao!!!

Di che farina ti sei servito per tale tecnica e quanto sale ci metti???Quanto sale ci hai messo??

Come fai il rigenero dei panetti???

[quote=neaples79]

Dopo svariati esperimenti, sono riuscito a far combaciare l'impasto napoletano  fatto a T.A.e la tenuta per più giorni con il mio impasto a 24 ore

Caro Ramirez ho lasciato perdere il riporto, che tanto mi dava soddisfazioni, ma che tanto non mi riusciva a far gestire i panetti per più giorni

Cmq con poco L.B. e una lentissima lievitazione appunto ottengo un bell'impasto che se mi avanza riesco a conservare in frigo per il giorno dopo senza problemi perchè riesce a mantenere bene le sue caratteristiche, basta tirarlo fuori almeno 2-3 ore prima d'infornare, ma la cosa più bella che se me ne rimane ancora, ahimè mio malgrado, faccio il rigenero ai panetti e di nuovo in frigo per il giorno dopo e vengono ancora delle pizze da urlo

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ciao

sono contento che sei riuscito a trovare il metodo giusto.

cmq ti ho detto luso del freddo puoi aiutarti a gestire meglio il lavoro e  .ti permette inoltre di  avere   una riserva che puoi usare in qualsisi momento .

Gianni

Ma,non avrei avuto dubbi,uno come te,riesce sempre,a fare ciò che vuole con acqua farina e lievito,salutoni Osvy.

Caro foreigner, vatti  aleggere i miei vecchi post suul'impasto a 24 ore che ho spiegato bene il mio procedimento, il rigenero: rifaccio leggermente il panetto quando vedo che il glutine si è appiattito

 Scusate se sn sempre li ha fare domande!! E che cn il poco tempo da dedicare al sito nn riesco a leggere tutti i post più interessanti! Figurati se vado a toccare il passato 😀 grazie cmq! Le darò un'occhiata!!!

Gianni  hai ragione(per il passaggio in frigo) ma Neaples79  da buon napoletano ligio alla T.A. (rigorosamente) è arrivato al suo risultato buon per lui. A proposito Neaples complimenti per il video della stesura della pizza siete sempre i più bravi!!!!!

Grazie sua eccellenza Ramirez 

Per gianni sono arrivato alla conclusione che il frigo lo uso più o meno solo per tenere la pasta in più, o al massimo per non impastare tutti i giorni, ma abbandonare la T.A. non si può per avere una napoletana che si rispetti

[quote=neaples79]

Per gianni sono arrivato alla conclusione che il frigo lo uso più o meno solo per tenere la pasta in più, o al massimo per non impastare tutti i giorni, ma abbandonare la T.A. non si può per avere una napoletana che si rispetti

ciao

sono daccordo con te che la napoletana va fatta con limpasto lavorato a T.A ma come hai potuto costatare di persona luso del frigo ci puo aiutare a gestire meglio il nostro lavoro,anche Ciro un vecchio utente del forum lavorava a T.A ma la pasta che li rimaneva la metteva in frigo e la usava il giorno dopo tranquillamente.

un saluto a Gabriele .

ciao Gianni