spiegaci come procedi...dal impastamento fino all'infornata!
e un po dura da risolvere cosi!

Ingredienti:
1700 gr farina Caputo Blu
idratazione di circa 60% con acqua naturale
55 gr sale fino
gai 1,5gr ai 3gr di lievito di birra fresco(in base alla stagione)

Impasto:
acqua in macchina da impastare e successivamente sciolgo il lievito in essa.
aggiungo a velo una prima parte di farina fino a farla diventare cremosa
aggiungo la restante farina sempre poco per volta
aggiungo il sale quasi a fine impasto
durata dell'impasto circa 35/40 minuti

Per la lievitazione ho provato già in diverse maniere,l'ultima volta circa 8 ore di puntata e 2 di apretto tutti a temp ambiente.

per il forno la temperatura e sui 400°-380° con fiamma viva su un lato.
Premetto che le pizze non rimangono una scifezza,anzi,ma il problema della pesantezza della pasta mi tormenta.
Vado da anni a mangiare la pizza da un napoletano e non rieco ancora a capire come riesca ad ottenere pizze abbastanza spesse ma di una leggerezza incredibile.Segreti del mestiere??

Devi allungare i tempi se vuoi ina pizza piú leggera. Puoi provare a fare anche una puntata anche di 12-14 ore e apretto di 8 ore. É tutta questione di buona lievitazione. Calcola che da michele a napoli con quella farina lavorano sempre con 24 ore complessive

Proverò al più presto!Chiedo ancora un consiglio;trovo difficoltà ad infornare subito dopo aver condito le pizze.In poche parole la pizza si attacca al piano di lavoro con successiva difficoltà a prenderla con la pala.
Forse troppa idratazione?
Ringrazio ancora per i consigli,buon lavoro.