Buongiorno Cristian,
io li stendo a mano, e comunque con la pasta così idratata è molto difficile con il mattarello.
La stesura deve essere molto delicata aiutandoti con la farina, dai una allargata parziale, poi la trasferisci sulla teglia e finisci di stenderla la dentro.
Un saluto.

Grazie di nuovo per il prezioso consiglio,senti,avrei un ulteriore domanda da farti,tu come lo calcoli il W di una farina da supermercato???

Io sull'etichetta vedo che la farina che ho usato stamattina e' al 13,3% di proteine,tu come ti regoli in questi casi?

Le farine che compro io sono farine professionali che hanno schede tecniche dettagliate e riportano il W ed altri valori come P/L ecc.., quindi non mi sono mai posto il problema di calcolare la forza della farina in base alla % di proteine.
Comunque il 13,3% di proteine indicano una farina molto forte, calcola che la 5 stagioni blu che ha W330 ha le proteine min. 13%, quindi la tua è una farina forte.
A questo punto se è quella che hai impastato stamattina, 12 ore sono poche.

Un saluto

Allora,visto che era gia' ora di cena l'ho fatta dopo 12 ore come dicevi tu.

Risultato: Molto buona,ma esteticamente non aveva affatto il cornicione leopardato,morbida si' ma sembrava piu' una teglia alla romana che una napoletana...si vede che per la napoletana e' necessario il forno a legna o la refrattaria nel forno.

Comunque grazie di nuovo per i consigli e alla prossima per un nuovo esperimento,un abbraccio.

Cristian!

Ovviamente i miei consigli non erano rivolti alla produzione di una Napoletana con un forno a gas, l'alta idratazione era solo per dare più morbidezza alla pasta. Il cornicione leopardato lo ottieni solo con un impasto maturo e con una cottura ad alte temperature. Se mi dici che sembrava una teglia alla romana mi viene da pensare che durante la stesura hai ottenuto una pizza con spessore uniforme invece di farla sottile al centro e lasciare i bordi un pò più alti. Sò che è difficile con un impasto idratato tanto ed infatti la stesura va terminata dentro la tiella. 

Volevo una napoletana e me so fatto 'na romana!!!  Hahhahaahah

Infatti hai ragione,era talmente idratata(quasi appiccicosa) che per stenderla e' stata dura,infatti non ci sono riuscito a non toccare il cornicione,altrimenti mi sarebbe venuta troppo piccola,era molto elastica e con la teglia unta mi si restringeva di continuo...senti e se la prossima volta riducessi un pochettino l'acqua?

[quote=Cristian T.]

era molto elastica e con la teglia unta mi si restringeva di continuo...senti e se la prossima volta riducessi un pochettino l'acqua?

l'elasticità della pizza dimostra che la tua farina è troppo forte e richiedeva più ore di lievitazione o addirittura l'uso del frigo.
La prossima volta prova a fare 24 ore di frigo ed 6/8 ore temp. ambiente e puoi idratare anche di meno tipo 65%

Un saluto

perfetto,allora il prossimo tentativo e' quello di 650ml d'acqua per kg di farina.

Per curiosita',quali sono i benefici dell'uso del frigo???