ciao Daniel-B.
piacere di conoscerti

sono felice di averti fatto ridere un pò.

Grazie per i complimenti per le mie pizze.
Anche le tue sono molto belle. Ottima la focaccia.
La pizza in teglia l'ho cotta a 300° sotto e 400° sopra con il forno elettrico GGF di cui tanto si parla ultimamente. Ma le temperature non sono reali. Appena si apre la porticina del forno scende subito la temperatura ed i 300° sotto - 400° sopra diventano (+ o -) 280° sotto e 350° sopra.
Cottura in 3 - 4 minuti circa.

Io vivo (si fa per dire) a Casoria che è una putrescente cittadina in provincia di Napoli.
Spero che invece tu viva in un posto migliore.
Fammi sapere se ne hai voglia.

Saluti da donbairo





82.61.46.248

Ciao donbairo,

grazie per la tua risposta.

Io vivo in Germania nella zona di Stoccarda. Ci si trova bene, però mancano sicuramente anche delle cose essenziali tipo una pizza fatta come si deve  [28].  Questo è anche stato uno dei motivi percui parecchi anni fa mi sono iniziato ad appassionare per questa arte.

Io ho un moretti che va molto bene, anche se a dire il vero volevo fare anche io qualche modifica per ottenere ancora un migliore risultato visivo per quanto riguarda la pizza "napoletana".

La pizza in teglia la volevo già fare da molto, ma non ho ancora avuto la possibilità di fare i miei test come si deve. Specialmente ho notato che la maggiorparte delle teglie non sono molto contente di essere messe nel forno a 350°. Quasi quasi si sciolgono. Tu che tipo di teglia usi? Ho provato a recapitare le teglie professionali tipo quelle usate a Milano per la pizza al trancio (Pixior e altri milanesi sanno cosa intendo, Pixior tu non sai per caso a Milano dove potrei recapitarle?) ma qui non le hanno mai viste! Penso che quelle siano ideali per questo tipo di pizza.

Gli ingredienti li metti subito sulla pizza in teglia o la fai cuocere prima solo con pomdoro per un po' di tempo?

Saluti dalla Germania
Daniel
81.90.32.166

Ragazzi, funziona!
Si, funziona! Funziona! Funziona!
Di nuovo pizze spettacolari!
Cronaca di un successo annunciato:
torno a casa a tarda sera stanco morto dopo una giornata di lavoro e piena di problemi da risolvere.
La presa di corrente programmata che avevo puntato per farmi trovare il forno caldo al mio rientro aveva fallito clamorosamente e il forno aveva si e no 20 gradi.
Sono preso dalla tentazione di farmi un panino veloce e buttarmi a letto, distrutto dalla stanchezza, considerato anche che per raggiungere la temperatura ottimale, con la modifica, ci vuole circa un'ora e mezza.
Poi, però, si affacciano dalla cassettina quattro bei panielli di circa 24 ore, belli rilassati e pronti, con un profumo di pasta matura inebriante,  stagliati furtivamente durante la pausa pranzo che mi chiedono timidamente: e noi? Non vorrai mica farci pane?
E cosi, anche in considerazione del mega evento organizzato da Don Bairo, ritrovo la motivazione e accendo il forno.
Tra l'altro Don Bairo si era dimenticato di dire che per il rito della benedizione dei forni era intervenuto il Pontefice in persona, svincolatosi all'ultimo minuto da un impegno assunto in un noto ateneo romano. Il Santo Padre inoltre, intutita l'importanza dell'evento, non esitava a conferirmi il titolo di sovraintendente ai forni vaticani.
Ho documentato tutto fotograficamente, ad eccezione dell'intervento del Papa, che per ovvi motivi di sicurezza e di privacy, mi ha pregato di soprassedere. Appena ho un pò di tempo pubblico tutto nel mio album.
Saluti, Merlino
88.45.216.210

GRANDE MERLINO

Grazie per aver rinunciato a qualche ora di sonno per i pizzettari.
Te ne sono grato sin d'ora.

Fai con calma.

Vado a calmare la folla impazzita.

HABEMUS FURNUS


217.175.54.60

Ciao Merlino,

le pizze inserite sono venute DI LUSSSSOOOOO!!!

Secondo te le modifiche tecniche da te applicate si potranno applicare anche sul moretti?

Grüße (Saluti)
Daniel
81.90.32.166

Ciao Daniel-B.

le teglie per pizza se non sono quelle professionali
oltre i 250 gradi cominciano a piegarsi ed a deformarsi irrimediabilmente.

Io uso teglie professionali in alluminio che vanno benissimo
per il GGF  e per qualsiasi altro forno con alte temperature.
Su internet ne trovi tante.

Complimenti per il tuo forno Moretti. Ne ho letto le caratteristiche.
Mi sembra una vera bestia!!!!!!!

Io gli ingredienti per la pizza in teglia li metto tutti assieme prima di infornare.

Ciao

p.s. Quanto energia elettrica assorbe il tuo forno Moretti?
mi sembrerebbe che richieda 4,7 kw. In italia per poterlo fare funzionare
occorrerebbe avere una fornitura diversa da quella per civili abitazioni come l'ho io (3 kw con picchi di 3,3 kw.).
Quanto tempo impiega per andare a temperatura?

Ciao da donbairo
217.175.54.60

ma 'sta modifica la dici o no????????????????????????? [45]  [45]  [45]

ciao
80.64.113.3

Grande Merlino! sono curioso delle modifiche apportate, per avere risultati "personalizzati" che denotano grande passione, volontà.
Grande Donbairo, che mostra risultati eccellenti!!
Se Clinton ha mangiato la pizza da Di Matteo a Napoli, sicuramente il prossimo Presidente americano verrà a mangiarla da Donbairo a Casoria, mettendosi però, in fila dietro al Papa.
Salutissimi, Falcon [42]
85.18.12.242

Ragazzi è semplicissima!!!
Niente di elettrico e/o elettronico, non ne capisco una mazza, ma solamente meccanica.
E’ nata dalle mie osservazioni durante la cottura che mi facevano riscontrare una notevole discrepanza tra cielo e platea. Cuocere la pizza in breve tempo non era un problema, ottenere un bel fondo tipo crepe o un bel cornicione puntinato nemmeno. Il problema è, o meglio era, ottenere tutte queste cose insieme e in molti me lo potrete confermare. Ad alte temperature e cottura veloce, dovevo assolutamente rompere il binomio bella puntinatura uguale fondo bruciato oppure fondo ben cotto uguale cornicione bianco. Senza parlare dei condimenti: mozzarella sbracata e liquefatta oppure troppo turgida. Anche se ottenere una mozzarella ben sciolta e filante è piu facile perchè si può aggiustare regolando il taglio ed il tempo di asciugatura. 
La mia modifica consiste semplicemente nell’alzare al massimo il piano di cottura, cioè di 7 cm. In questo modo riduco al minimo la camera di cottura, riducendo al minimo anche la dispersione di calore al momento dell’apertura dello sportello. Inoltre avvicinando al massimo la parte superiore della Pizza alla resistenza riesco a simulare al massimo l’effetto fiamma.
Questo è il materiale che ho utilizzato:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_6
Il profilo in alluminio delle dimensioni 20x20x1,5 mm (7,80 Euro, reperibile in ogni Brico Center) era lungo un metro e l’ho tagliato in tre parti (40+30+30 cm) con l'apposito seghetto metallico.
I due profili da 30 cm li ho poggiati direttamente e per lungo ai lati del piano di cottura originale, adoperandoli quindi sia come spessore e sostegno che come guida per il tavellone:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_7
Poi ho inserito il nuovo piano di cottura, il tavellone refrattario delle dimensioni 40x40x5 cm. Inizialmente volevo prendere il tavellone di Aversa, poi per i problemi di trasporto e i costi di spedizione ho preferito ripiegare sul modello della Alfacaminetti qualitá rossa (19,20 Euro) che pur mi è costato un pomeriggio di tempo e un centinaio di chilometri di macchina. Questo Tavellone, se da un lato ha il piccolo svantaggio di impiegare più tempo a raggiungere la temperatura d'esercizio, dall'altro ha gli enormi vantaggi di mantenere meglio la temperatura raggiunta, quindi minore dispersione termica e, grazie alla maggiore porosità e diversa composizione, di rilasciare il calore in modo più dolce e graduale:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_8
Quindi ho completato la cornice di sostegno col rimanente profilo da 40 cm:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_9
Questi sono i risultati dell’ultima prova:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_10-16
Vi chiedo scusa se Vi ho tenuto troppo a lungo col fiato sospeso (Ronisch!), ma chi mi conosce bene sa anche che ormai la mia attività lavorativa e i miei impegni privati mi concedono davvero (Ahimè!) pochissimo tempo da dedicare a questo mio amato Forum. Senza considerare che avevo particolare piacere di documentarVi questa, almeno per me, importantissima svolta nel modo più accurato possibile e ciò richiede tempo!  Attendo i Vostri commenti.
Ciao, Merlino

88.45.216.210

Grazie

Grazie per aver condiviso con noi la tua idea di modifica egregiamente realizzata nonchè i brillantissimi risultati ottenuti.
E grazie per la precisione e per la cura con cui hai documentato il tutto.

Per impegni non posso dilungarmi adesso.
I commenti a quando ritornerò a casa.

Eccellente!!!!!!!!!!!!!!

Donbairo



87.11.136.243

Grazie per i complimenti Falcon

E' un onore riceverli da te.
Ho visto tante volte il tuo video.

Il tuo forno è un'opera d'arte. Altro che GGF!!!!!!!!!!!!!.
IMMODIFICABILE
Ogni sua parte parla di te e rappresenta nel modo migliore l'amore che hai per le pizze. E che splendide pizze!!!!

a presto
donbairo




87.11.136.243

Ciao Merlino,

sei un GRANDE!

Mi viene da ridere a pensare che la modifica che hai fatto e quella che avevo proprio in mente di applicare al moretti [28] 

Il problema per il quale non l'avevo ancora applicata era proprio il fatto della refrattaria, che come hai fatto ben notare è fondamentale per la riuscita e non facile da trovare qui in Germania! Adesso che ho la tua conferma mi darò da fare per trovarne una decente.

Per la cottura hai tenuto il rapporto cielo platea come prima della modifica o hai dovuto fare dei cambiamenti a riguardo della temperatura?

Le pizze messe ultimamente dopo la modifica in quanto tempo sono state cotte?

Salutoni
Daniel
81.90.32.166

Danke Daniel!
Penso proprio di si, poi dipende dalle dimensioni della camera di cottura.
Dai un occhiata alla descrizione della modifica postata sotto e fatti tu stesso un'idea.
Liebe Gruesse
Merlino
88.45.216.210

Grazie e complimenti anche a te per la bella pensata.
A quanto pare ti ho anticipato di un soffio! [27]  [27]  [27] 
Mantengo la platea sui 410-430 gradi e la resistenza superiore al massimo. Cottura sui 50 secondi. Forse con un altro pò di pratica e qualche altro esperimento potrei riuscire a migliorare ancora i risultati. Ti terrò aggiornato.
Ciao, merlino
88.45.216.210