Se ricordo bene, all'epoca usavo una farina con un W bassino di 220 circa...

i risultati erano buoni... è solo che ora le pizze mi vengono molto meglio perchè ho più manualità e confidenza con il forno....

coppi

LO SO LO SO... cio presente i tuoi ultimi risultati sono veramente ottimi complimenti.spero anche io di non INPAZZIRCI PRIMA e arrivare con il tempo a ottimi risultati.senti una cosa se non ti dispiace a proposito di PUNTATA che pensi sia meglio una corta o lunga.dato che quella lunga la conosco ma non ho mai provato ancora con una corta..           se non chiedo troppo ma ringrazio in anticipo visto che sei un veterano di questo forum se ti dovesse capitare di parlare con qualche grande del forum ti dispiacerebbe a fargli presente la mia questione

Ho la foruna di lavorare con un programma che x motivi di tante consociate nel mondo è su internet... quindi, il forum è sempre "aperto"...ecco perchè risulto spesso connesso...

io ero un cultore della puntata lunga, poi sono passato alla cortissima (15min) e se devo essere sincero, le pizze vengono bene comunque... il rigenero credo sia il top (ma tu non puoi farlo) .... si è più volte discusso sulla questione, ed il risultato è stato che in base alle tempistiche che si hanno a disposizione ognuno deve cercare di ottimizzare il proprio impasto...x farlo rendere al meglio...

sicuramente ed èpropio qui penso che stia un dei tanti e grandi problemi!!!!nel creare la pizza tempi caldo freddo ecc.... ma te con quale ti sei trovato meglio!!??

I risultati migliori credo di ottenerli adesso, con Puntata a TA x 15min, Puntata 18h in frigo, Staglio con massa ancora fredda ed appretto di 6-7h a TA, rigenerando il panetto 3h circa prima di cuocere....

però, è sempre lo stesso discorso, a te non è comodo questo procedimento....

 al massimo provalo, senza fare il rigenero...

x oggi è arrivata l'ora che vado a letto visto che qua sono le 2.30 di notte alla prossima e spero che qualcuno si aggiunga ciao e grazie di nuovo........

Per una buona leopardatura, oltre ad avere il panetto ben maturato, le cose sono due:

Fiamma nel forno molto vivace e volta ben inbiancata, altrimenti te la scordi la puntinatura.

Usare poca farina x stendere il disco, lo sò non è facile ma l'eccesso di farina sul cornicione ti fà un effetto sabbiatura che soffoca le piccole bruciature!!!

Spero di esserti stato d'aiuto!!!