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salve se i maestri di questo forum nn sn gelosi vorrei sapere il vero impasto napoletano dato che mi piace la pizza napoletana...vorrei sapere le quantita' in un impasto la farina che si usa eccc ecc grazie vi saluto grandi maestri della pizza!!
87.1.27.92
Topic starter
Pubblicato : 21/09/2010 19:16
Amico caro... nel forum ci sono una valanga di discussioni a proposito... è stato scritto e riscritto tanto su la napoletana, per l'impasto, il fior di latte, i pelati... fai copia e incolla sotto... se hai domande chiedi, saluti
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=123691
79.9.46.67
Pubblicato : 21/09/2010 20:53
C'è un disciplinare a proposito,leggilo con pazienza.
109.112.72.7
Pubblicato : 21/09/2010 21:11
La temperatura altissima del forno e la conseguente velocità di cottura secondo me sono il punto fondamentale. Con quelle temperature il burro riesce facile se perlomeno alla base c'è una qualche buona maturazione.
151.55.21.214
Pubblicato : 22/09/2010 02:59
Per "burro" intendevo dire la squisita consistenza della pizza napoletana, quella cosa per cui mordi e non fai fatica, tagli e ti sembra appunto di tagliare il burro.
151.55.21.214
Pubblicato : 22/09/2010 03:03