L'impasto è importante, ma al pari è il forno. Tieni presente che una napoletana viene cotta a 500 °C.
ciao Ale
87.7.193.152

Certo, il forno sara' probabilmente fondamentale.
Ma credo lo sia, ancor prima, il tipo di impasto effettuato.
Ed e' su questo che mi piacerebbe avere maggiori informazioni.

Ciao, Zuc.
131.114.11.87

Nel fornetto pizza express non otterrai mai una pizza volta ad avvicinarsi alla concezione Napoletana, neanche col miglior impasto possibile. Almeno io non ci sono riuscito e dopo numerosi tentativi ho optato per il GGF. Anche con questo forno, migliore di anni luce, non sono riuscito a ottenere subito il prodotto che cercavo, ma ho dovuto aspettare mesi di prove ed escogitare alcune modifiche. Concordo perfettamente con Ale82 che la cottura è altrettanto importante se non più importante dell'impasto: un impasto perfetto cotto non a regola d'arte darà un prodotto peggiore di un impasto non perfetto cotto a regola d'arte. Ergo fatti il forno a legna (se puoi).
Ciao, Merlino




88.45.216.210

Ciao Merlino, so che anche il forno e' estremamente importante (E quello a legna ha pure la "capacita'" di "nascondere" errori commessi nelle fasi precedenti...) ma credevo sinceramente che di importanza prioritaria fosse l'impasto.
Mi sembra di ricordare altre discussioni (Alle quali anche tu probabilmente avevi partecipato) in cui bollicina, ad esempio, argomentasse che anche nel fornetto express (E addirittura nel forno casalingo "normale"... mediante stratagemmi di cottura come il grill e/o la pietra refrattaria) fosse possibile tentare di "imitare" le caratteristiche della pizza Napoletana.
L'obiettivo mio principale e' quello di ottenere un prodotto morbido, non secco/asciutto, che sia soffice soprattutto lungo il cornicione.
Cosa che eccezion fatta per una volta (Pura causalita'?) ancora non mi e' riuscito replicare.

Ciao, Zuc.
131.114.11.87