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Buongiorno a tutti,
Dovrei usare questi ingredienti per 3 pizze e vorrei un vostro parere:
- Farina per pizza (Lo Conte) : 500 gr.
- 10 gr. di sale
- Acqua 300 ml
- 1 cucchiaino di zucchero
- Lievito secco (disidratato) : 1,5 gr. oppure 5 gr. di lievito fresco.
- Olio extravergine d'oliva Q.B.
Unisco il lievito secco alla farina, poi acqua (tiepida) oppure sciolgo il lievito fresco nei 300 ml d'acqua poi la farina e inizio a lavorare l'impasto, successivamente aggiungo l'olio.
Dopo aver finito l'impasto, lo faccio riposare per un paio d'ore a temp. ambiente (puntata) , poi divido l'impasto in 3 formando i panetti (staglio) .
Li metto in un contenitore in frigo e li lascio riposare per circa 24 ore.
Il giorno dopo li tiro fuori dal frigo circa 3-4 ore prima della cottura.
Formo i dischi di pizza con le mani di circa 30-32 cm e inforno a 250° per 10-15 minuti.
E' tutto corretto?
Una volta creati i panetti prima di metterli in frigo bisogna farli riposare o non serve?
Grazie, Walter.
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Pubblicato : 19/02/2015 09:38
Ciao!
E' quasi tutto corretto, io però per una pizza al piatto non userei l'olio e aumenterei il sale a 25gr.
Il lievito mi sembra vada bene, la lavorazione anche.
Solo la cottura va modificata, inforna al massimo della tua temperatura, tenendo la pizza 10 minuti nella parte più bassa per cuocere bene il fondo, e sposta poi 5 minuti in zona medio-alta fino a doratura degli ingredienti.
Pubblicato : 19/02/2015 15:50
Grazie BlackDragon,
Da premettere che non sono un pizzaiolo, l'olio giustamente non è indispensabile, ma secondo me 25 gr. di sale son troppi per 500 gr. di farina.
Per la cottura come hai detto è perfetto. Stavo pensando anche ad una pietra refrattaria della Whirpool, modello PTF100 .
Sai darmi qualche consiglio a riguardo?
Grazie
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Pubblicato : 19/02/2015 16:34
Se la recuperi meglio ancora, perché ti consente di mettere la pizza al centro e cuocerla in meno tempo e in maniera migliore, tenendo l'impasto più morbido perché si asciuga meno stando meno tempo.
Il sale va a gusti, diciamo così, io ti ho dato la dose da pizza napoletana (50g sul litro di acqua), ma dipende da te e da come condisci la pizza, tieni conto che il sale aiuta la doratura in forno, fai un po' di prove!
Pubblicato : 19/02/2015 17:40
Provo a farla settimana prossima 🙂 grazie per i consigli.
Buona serata
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Pubblicato : 19/02/2015 18:36
ciao a tutti
io sabato a cena pizzata(pizza in teglia) in famiglia e siccome la mattina lavoro nn ho tempo d'impastare quindi devo optare per la lievitazione in frigo che non ho mai fatto vorrei un aiuto:
inizio venerdi sera con
1kg di farina 10% pro
650g acqua
25g di sale
20g di olio
5g di LDB fresco
finito di impastare procedo con qualche piega di rinforzo poi subito in frigo e 4ore prima di cuocere staglio.puo andar bene come procedimento?
grazie
Pubblicato : 19/02/2015 21:05
Va benissimo, ma il lievito è un po' poco, per una lievitazione in frigorifero puoi usare 7g di lievito secco o 25 fresco, 5 vanno bene (è il massimo consentito) per una lievitazione a temperatura ambiente.
Pubblicato : 20/02/2015 01:02
ok grazie
e comunque parlando di lievito le tue indicazioni sono per kg di farina,giusto?
Pubblicato : 20/02/2015 20:08
Esatto!
Pubblicato : 20/02/2015 20:33