CIAO HAI DESCRITTO TUTTI I SINTOMI (E DICO TUTTI) DI UNA PASTA SOVRAMATURATA CHE FARINA USI?
SALUTI MARCELLO
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ciao. forse xkè è troppo morbito.. tipo colla.. e ma da quanto le fai le pezzature.. 🙂 e se si brucia è (può essere ) ke la sposti.. da dove era stata infornata.. se la tocchi x girarla resta sempre sullo stesso posto... oe cmq.. sicuro ke la temperatura è effettiva? o ke non e stata appena messa legna (ammesso sia di tipo a legna e rotante ma nn credo sarà eletricco.. vero? ) x cui in fase  ri rialzo temperatura..
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ovvio sarà maturata troppo.. mo ke ci penso.. (ha forma piatta vero? ciao 🙂

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Ciao, cosa intendi per bruciacchiata?
Se è incollata, vuol dire Bruciata anche sotto?
Se cosi fosse, non è correttamente lievitata, ma bisognerebbe vederla.
Ricorda piu' la pasta è matura e lievitata, piu' stenta a colorare. Meno è matura e meno è lievitata, piu velocemente colora e si brucia...
Questione di trasformazione delle proteine, degli zuccheri.
Sai le caratteristiche della tua farina?
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ciao, per masiiiimo, il forno e' a legna e inforno dopo 2 ore, la pizza la giro sempre nello stesso posto e la temperatura e' quella che ti ho indicato, uso un puntatore laser per controllarla.
Per maxi, si, si brucia sotto,tende proprio ad incollarsi. sopra  viene molto bene,i panetti sono consistenti,il tempo di cottura e c/ca 80 secondi, il corniccione si solleva bene. Forse e' cambiata la farina, qui le caratteristiche non le sanno neppure loro, ho inviato tante mail e pure telefonato, non sanno neppure cods vuol dire w=forza. per loro il w sono le quantita' delle ceneri.
Oggi riprovo con la cella frigo che tengo a 4 gradi.
Per tutti: qualcuno che va' alla metro di udine sa se vendono la caputo? Male che vada mi faccio un po' di km e vado li' a comprarla.
grazie a tutti
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ciao,al metro di bolzano trovi la caputo rossa e blu,ma a me non mi ha soddisfatto,mentre invece ho provato la riepper blu prodotta da un mulino di vipiteno e lo trovata eccellente,ti consiglio di provarle tutte e 2 caputo e riepper e vedi [28]
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grazie bellini. Un giorno vengo a mangiare da te con la famiglia.
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ti aspetto allora,se vai a bolzano di lunedi o di martedi fammi sapere che ci incontriamo li al metro [28]
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Graz bolzano 900 km a/r, un po' lontanuccio.
Graz udine 600, sempre a/r.
Vedrem, bellini, a quanti km sei dal confine austriaco?
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anche secondo me non è correttamente lievitata, dovresti cercare di infornare ad una temperatura piu bassa o magari passare uno straccio umido poco prima di infornare. magari le prime pizze infornale vicino alla bocca del forno per farti un'idea. è probabile che non sia la farina ad essere cambiarta ma piuttosto la temperatura ambientale, devi trovare il giusto equilibrio tra temperatura dell'acqua-lievito e temperatura ambientale. certo che con una corretta maturazione in frigo ti faciliti la vita. [8]
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Io sono a 2 km dal confine,40 km da innsbruck,ma informati prima se vai a udine,telefona al metro e chiedi che farine hanno,non tutti hanno la stessa merce [28]
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secondo me se tende ad attaccarsi alla piastra é la temperatura troppo alta,lasci la brace dentro?? dopo averlo scaldato togli via un pó di brace,cmq se lo accendi 2 ore prima del lavoro,mi sembra un pó troppo presto,poi dipende il tipo di isolazione che ha il forno,il mio basta mezzora prima,la sera  lo chiudo e la mattina é ancora a 240/250 gradi e ci faccio il pane senza accenderlo [27]
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ciao parlo x mè.. ovviamente.. io sono "nato" con la caputo (blu) e mi trovavo abbastanza bene.. ora invece uso miscele di 2 farine una specifica x pizza al 40% e restante di una 00 (sempre di qualita alta) e mi trovo molto bene anzi benissimo.. se nn fosse ke i costi "lievitano" e siamo costretti a cambire maeca.. 🙁
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ciao jerri, hai ragione, qui la temperatura e' calata tantissimo, all esterno ormai non andiamo oltre i 13 gradi.
Ieri ho fatti un impasto alle 10 del mattino, ho fatto una puntata di mezz ora, formatto i panetti e messi in cella, li tolti alle 10 e 30 questa mattina, in questo momento dopo 4 ore in una sala dove ci sono 20 gradi si stanno formando un po' di puntini neri e sono cresciuti di almeno il 50%.
A prima vista sembra che siano migliori di quelli fatti senza usare la cella, ma forse e' solo una mia impressione.
Speriamo bene per questa sera, mi sono fatto un mazzo per fare un buon prodotto e ora per la prima volta in vita mia mi sembra di avere l' ansia, ho quasi paura che vengano clienti a mangiare la pizza.
Sicuramente accendero' il forno prima per fare una prova, se non va bene mi metto malato(roba da pazzi). A furia di pensarci tra un po' mi viene fuori farina dalle orecchie.
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