dimmii una cosa la precottura nn ti soddisfa?perchè?io nn la faccio quasi mai solo quando vedo che si lievitano troppo altrimenti le metto in frigo già condite e lievitate poi quando mi serve le tiro fuori e le inforno magari un ora prima e le faccio lievitare meglio poi le inforno.ti dò la mia ricetta 1 litro di acqua 60 di sale 40 di zucchero miglioratore 1 per cento si chiama verde è della braims aiuta molto oppure puoi metterne qualsiasi altro miglioratore vò benissimo farina spadoni w200 quella con la scritta più soffice e la faccia di pulcinella davanti poi il grasso 200 grammi io facio metà stutto e metà olio di semi il lievito quanto basta a seconda del tempo in estate su 9 litri mettevo anche 250 gr  in inverno un panetto ci vuole questa è una buona farina nn forte e tiene la lievitazione anche grazie al miglioratore che seve appunto per questo a nn farla troppo lievitare il segreto di una buona pizza in teglia è il frigo io la faccio spesso oggi per domani la stendo nelle teglie la copro con del nilon di plastica e in fri go basse nn lievitate solo pasta nn condite poi il giorno dopo le tio fuori un paio di ore prima anche più dipende dal lievito le condisco da basse cioè nn lievitate e in stufa in inverno e un pò fuori dipende mi organizzo nel senso quelle che mi servono per le 4 le 5del pom in sufa le altre le lascio lievitare fuoi piano piano in modo che pre le 7 le 8 quando cè il buum sono tutte pronte,,,ok?e po io le stendo tutte a mano faccio le palle da 900 teglie 60 per 40 le faccio lievitare il doppio le schiaccio con le mani un pò metto il telo sopra e a croce vado sù con le altre teglie sempre con il telo in modo che nn si sporchi la pasta con la teglia sopra capito? una volta stese tutte riprendo la prima dopo una mezzora almeno e la pasta si è stesa guasi completamente da sola perchè con la teglia dell'altra pizza sopra la pasta nn può andare in alto e di conseguenza va per largo rienpendola guasi tutta quindi la finisco con le mani due botte e viene completa la teglia...è più facile farlo che spiegarlo credimi!!nn per vantarmi ma sfido il tuo mattarello o la tua stendipizza  con le mie mani ci facciamo 6 litri te e sei litri io sono sicuro che finiamo nello stesso tempo ,,scusa se sono stato lungo e poco preciso se ne vuoi sapere di più o se vuoi dirmi la tua sarei contento nel confrontarci e magari migliorarmi grazie alex
79.8.29.13

grazie dei consigli alex,ma io volevo riuscire a lavorare con il fresco,perche quell'aroma e quel sapore che ottieni con il fresco,la precottura non me li da,volevo sapere se qualcuno che ha una pizzeria al taglio come riesce a portarsi le bocce lievitate per tutto il giorno senza che si lievitino troppo,insomma vorrei sapere i procedimenti dalla stesura,passando per i metodi di lievitazione,fino alla cottura,grazie a chi sapra rispondermi. [42]
151.30.8.212