Idratazione 80% minimo.
Per stendere uso farina di grano tenero.
Per la focaccia grano duro, e se uso soia nell'impasto, lo stesso grano duro.

Salutoni massimo
93.70.165.15

Ciao Massimo,
anche io ho alcune domande da farti....mi pare di aver capito che tu usi lievito secco, quanto ne metti a litro d'acqua in questo periodo? invece quello fresco di birra quanto ne dovrei mettere? devo tenere conto di un rapporto 1/3?
Che temperatura finale impasto hai?
Che differenza c'è nell'utilizzare la semola nella stesura come fà bonci oppure la 00 grano tenero come fai tu?
La settimana scorsa ho provato anche io a fare la romana con la walking e il risultato non è stato molto soddisfacente. Ho idratato all'80% e 48 ore di lievitazione...le prime 24 ore per puntata poi ho stagliato e ho fatto altre 24 ore di frigo, ed infine 4 ore fuori. In cottura non ho avuto gli alveoli che si vedono nella tua foto, ho ustao il mio forno di casa a 250° ventilato. La pizza aveva un buon sapore però ci ha fatto venire molta sete. Dove ho sbagliato??
Un saluto.
84.233.246.219

Scusami se ti rompo [28]  ma per idratazione all' 80% cosa intendete?
93.40.135.158

Ogni promessa è debito  [28] te ne sei ricordato!!!

Grande maxy68

Posso permettermi di chiedere quanto gli dai come tempo per la maturazione.

Di nuovo grazie
82.53.29.213

Incredibili queste illusioni collettive!!!Decine di persone che vedono all'unisono la tartaruga...mentre io riesco solo a vedere o'cocommero!!! [26]  [26] Ma...poi la cosa che mi preoccupa e l'immagine stanca affannata e sofferente!!!Azz..due teglie ti riducono cosi'???? [26]  [26]
Comunque complimenti all'arte ma..statt'accuort,di questo passo..diventerai cosi'.....
http://www.youtube.com/watch?v=ccW0O6YmNAQ&feature=related
95.237.223.42

Bravo Maxy , per il video , poi la tartaruga , come si dice da noi è tutta salute
Salutoni
franco
78.20.156.229