A mio parere la cosa più i imprtante da tenere in conto per la pizza in teglia  è il rapporto tra tenacità dell'impasto e temperatura del forno.  Troppo lungo il discorso... sentiti Frank Zappa: Watermelon in Easter Hay. Io ho trovato ispirazione da lì.
87.3.227.20

ok tutti ke parlano di filosofia e nessuno ke mi dice quali sono i rapporti tra gli ingrredienti x una pizza in teglia..rispondete alla mia domanda x favore non divagate
62.101.126.233

Acqua 1000
Farina 1100-1300
Sale 30

Se l'impasto ti risulta troppo appiccicoso mettici più farina, fino a raggiungere la consistenza che per te è sufficientemente lavorabile.

Le proporzioni fattele da solo e poi sentiti Neil Young: Like a Hurricane.
87.3.227.20

ellamadonna ma cosi la farina ci nuota nell'acqua..ma sei sicuro di saperne?
62.101.126.233

ops....... [26]
151.71.98.132

A me piacerebbe tanto incontrarti... metterci davanti ad un tavolo. Tanta farina tu... tanta farina io. Tanta acqua tu... tanta acqua io. Poi vediamo chi annega nell'acqua dei due.

Che lavoro fai tu?
87.1.223.159

prova a vedere quì
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=64587
PACE E BENE
luchys
151.66.63.82

Ciao, dipende da cosa, da che teglia, vuoi fare.
Quella di cui  "suggerisce" Stefano, è una teglia alla romana, quella suggerita dal link, in un post di Daniele, è un'altro tipo ancora.


Salutoni massimo
87.16.90.197

Credimi! di professionisti su questo forum non ne trovi neanche 1
Parola mia [40]
151.80.1.173

Interessante informazione.
79.3.209.2

io faccio altro ma siccome con meno acqua di quello ke hai detto tu la pasta non riuscivo manco a lavorarla ke sembrava fango mi sembra strano come dosaggio..
62.101.126.233

(Credimi! di professionisti su questo forum non ne trovi neanche 1)  [22]

Mò come posso ritornare a rifare quelle ciofeghe che sfornavo 4-5 anni fà....... e dovevo rincorrere il cane per capire di buttarle via......

Stefanooooooooooooo che cavolo mi hai insegnato [2]

salutissimi
87.5.85.230

ciao stefano ... ma a tivoli dove lavori ?  io spessissimo sono a bagni di tivoli


salutoni daniele  [8]
82.55.43.26

ciao aracnofobico allora la farina che ci va e' intorno ai 1300-1350 e 30 grammi di sale e 30 di olio monoseme su litro d acqua
Bene ora t spiego come fai a lovorare 1300 g di farina in un litro d acqua. . .per iniziare devi usare una farina forte che ti permetta d lavorare con quelle idratazioni e poi mai sentito parlare di rigeneri?dato che con quelle idratazioni avrai una maglia glutinica mlt rilassata devi lasciare riposare la tua massa dopo impastata per dei periodi di tempo sempre uguali(che variano dai dieci ai venti minuti)poi rigeneri ossia rimpasti ma senza eseguire strappi e gia qui noterai come cambia Esegui questa operazione per 3-4-5 volte  A cosa serve? questo metodo ti fa accorciare la maglia in modo che essa trattenga piu liquidi poi lasci riposare per 3-4 h e stendi su una teglia lascia riposare ancora per 2-3 h poi metti sugo fai precuocere poi mozzarella e condisci ultimando la cottura(per i tempi di lievitazione ricorda che piu lunghi saranno meglio e' questi sono indicativi)


saluti marxc
62.10.240.47