Secondo me è un difetto di stesura cioè ti manca il manico. Stendi in maniera poco uniforme sempre se stendi a mano.Se adoperi impasti molto idratati  prova a ridurre l'idaratazione e vedrai che ti troverai meglio almeno con la stesura.
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Ciao,

Grazie per la risposta. Stendo a mano e idrato al 70 %.

Adesso mi sono fatto male al dito e stendono i dipendenti. Sto pero ancora tentando di risolvere il problema della non regolarità della cosa. Ma questa non regolrità viene almeno credo dai cambi di temperatura, dal'apretto che cambia per via della T° che cambia.

E anche l'uso della cella di lievitazione e una sperimentazione...che cambia i parametri.. Globalmente va bene ma ti tanto in tanto ci sono imperfezioni e volevo capire perche...

Cari saluti [42]
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Ciao la stesura è sicuramente la causa del fatto che non c'è lo stesso spessore. Io però ho notato che se usi dei miglioratori questi possono darti una lievitazione più omogenea e anche dei risultati di fragranza nel prodotto finito. Io unisco al lievito un prodotto che si chiama glutenplus in quantità di circa 20 gr ogni kg di farina. La pasta rimane più soffice e fragrante.
Comunque un consiglio, guarisci e stendi tu l'impasto ciao  Roberto
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Ciao,

Interessante. Io purtroppo di scelte di farine o miglioratori ne ho pochi visto la mia situazione. Ansi e un miraocolo aver trovato una farina decente che sopporta lunghe maturazioni... Communque ci riflettero sopra e vedro se trovo qualcosa da aggiungere..
Ti ringrazio per il consiglio.

Cari saluti [42]  [42]
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non la stendi in modo uniforme .. ma quando fai le pagnotelle ...che forma gli dai ? pagnottelle che devono lievitare.
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Ciao erny,

Forse hai scovato il problema. Praticamenti staglio a meta percorso (dopo 24 ore circa) e metto 1200 g in recipienti rettangolari piu piccoli chiusi ma senza forma particolare. Invece su diversi video si vede che la pagnotta viene "chiusa" con una procedura specifica, un po di farina etc. Ci avevo rinunciato per evitare manipolazioni che sono gia tante e i problemi legati all'inizio attività numerosi (sono aperto da meno di tre mesi).
Adesso che le cose si stanno organizzando meglio, provero a migliorare questo problema anche se ripeto avviene raramente, meno male.

Le pagnotte le metto a lievitare nella cella a 30 gradi. Dici che dovrei darli quella forma rettangolare ciambierebbe qualcosa ? Communque continuero le indagini, grazie per aver aperto la strada...

Cari saluti [42]  [42]
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