Non sono un esperto di teglia, ma calcolando che la spadoni col pulcinella è farina debole ha un w attorno ai 200 ma taroccata con aggiunta di glutine, e la manitoba spadoni penso intendi "farina d'america" supera i 300, parliamo di 2 cose molto diverse.

In base a quanta ne misceli ti comporterai di conseguenza, cmq l'aggiunta di manitoba ti aumenterà i tempi di maturazione, ma ti darà un alveolatura più pronunciata, dato che trattiene meglio i gas.

Se con la prima la pizza ti viene bene in quei tempi, con la seconda dovrai aumentari i tempi di frigo magari portarli a 48, oppure aumentare la dose di lievito.

ciao,se sei soddisfatto di come ti viene io lascerei cosi la ricetta,in quanto come ha detto naples79 ti aumenterebbe i tempi di maturazione,e quindi la permanenza in frigo ma non è detto che ti migliori la qualita della pizza.cmq prova a fare un esperimento mettendo il 30%di manitoba,portare a 2 2,5 g il lievito e tenerla 48 in frigo e poi vedi...alla fine in questo lavoro,anche in ambito domestico,devi sperimentare per capire.ciao e buona pizza 🙂

ps:io quando faccio la pizza fatta  a casa metto piu o meno per ogni chilo di farina 50g di patata lessa e poi schiacciata...se vuoi provare la rende molto piu profumata e fragrante.basta che nell acqua insieme al lievito sciogli anche la patata schiacciata e poi impasti normalmente.io la faccio con 24 di frigo fatta cosi. 🙂

e infatti io volevo capire cosa comportasse aggiungere una percentuale di manitoba.

proverò con le proporzioni che mi avete indicato allungando a 48 ore e aumentando il lievito

Grazie mille

ciao

taf puoi usare se vuoi pure tutta la manitoba solo che devi aumentare le ore del frigo.

quindi:

lt 1  di acqua

kg,1,300-1,350 farina di forza

25 gr di sale marino

25 di olio evo

da 2-8 di lievito fresco o secco. (in base alla temperatura ambiente)

ma tu come impasti a mano o con la macchina?

un saluto Gianni

Ciao Gianni,

al momento impasto a mano.

ieri sera ho fatto così:

1050 gr. di  Spadoni Gran Mugnaio, 450 gr di Spadoni Manitoba "farina d'america", 1050 gr di acqua,  circa 2,5 gr di lievito di birra fresco, 30 gr olio EVO, 30 gr. sale marino.

miscelate le due farine poi suddivise 70% e 30%, nel  30% ho aggiunto sale, mescolatoe messa da parte, in ciotola capiente ho inserito tutta l'acqua e ho sciolto il lievito, lentamente ho aggiunto tutta la farina (la parte del 70% senza sale) fino ad ottenere un pastellone denso e senza grumi, ho aggiunto l'olio e mescolato. A questo punto comincio ad aggiungere la farina con il sale e ad impastare a mano fino ad ottenere una bella palla consistente e "quasi liscia". 30 minuti a TA  poi rimessa nella ciotola, coperta con pellicola e messa in frigorifero.

Quando faccio questa ricetta con solo la Spadoni Gran mugnaio lascio l'impasto in frigo per 24 ore, questa volta vista l'aggiunta del 30% di Manitoba lascierò l'impasto in firgo per circa 48 ore.

Ho finito di impastare ieri sera verso le 21,00 domani verso le 16,00 tiro fuori l'impasto dal frigo e lascio a TA fino alle 20,00 quando più o meno infornerò.

SE usassi tutta Manitoba che  vantaggi/benefici/conseguenze avrei sull'impasto?

 Ciao Andrea