Se ti riferisci alla pizza maxi tipo da piatto ,debbo dirti che è difficile la manipolazione.
Pero potresti aggiungere 100gr di farina in piu e portare l'impasto  alla stessa densità dell'impasto tradizionale della pizza.

Per quanto riguarda la cottura in forno si può fare ----
Devi però eliminare la fiamma .
Essendo un'impasto molto levitato e morbido rischi di cuocere  l'esterno lasciando la parte interna cruda.



Eventuamente non ho capito la tua dom... fammi sapere

A tua disposizione
Giuseppe LISI


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perchè deve sapere di lievito?? basta che la lasci lievitare  percentuali fino al 4-5% riferito al peso della farina sono usuali per impasti diretti brevi

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Sicuramente la semola rimacinata ( viene piu arioso ,si puo dire con piu buchi )____stacca meglio  e io on voglio la compattezza del prodotto, voglio i buchi ---Mi da  piu di leggerezza...
Tanto la leggerezza vera (quella nello stomaco non la capisce nessuno).


La patata non da leggerezza .
La patata da sapore e sofficità alla focaccia e mi serve per non asciugare e poterla riscaldare.

Il termine bagnare in pizzeria significa passare il panetto nella semola scuotendolo prima di stenderlo.
Se lasciamo sia la pizza che la focaccia immersa nella semola rendiamo il prodotto amaro , e la pizza in forno a legna si brucia sotto.



PS.. fammi una cortesia!!!
Noi tuttti nel forum siamo sempre pronti a dare consigli e a condividere le ns esperienze ma soprattutto ad aiutare  chi ce lo chiede.
Fai in modo che non si vada oltre a tutto quello che è successo.


Io faro la mia parte


Fraternamente
Giuseppe LISI



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25 grammi di lievito per 800 grammi di farina non è il 4-5%, bensì il 20% rispetto al peso della farina.
4-5% è la percentuale che dicevo io (max 10% in inverno). Con il 20% temo che l'impasto sappia di lievito e inoltre ci mette sicuramente meno di 2-3 ore a raddoppiare.
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Dida ma che c'entra il mestiere con il prodotto finale? uno puo' conoscere il mestiere per quella scuola di pizza....un altro conosce sempre il mestiere ma per altra scuola di pizza....il mestiere lo conoscono entrambe le persone...ma il prodotto finale molto diverso....cosa c'entra conoscenza del forno?del lievito? questa e' teoria....si deve sapere obbligatoriamente....Ma il napoletano e' formato per quella specializzazione li....pizza classica napoletana.....poi sta alla persona con la passione andare oltre le sue conoscenze(che e' sempre un bene)......Ciao..Ennio
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Grazie a Giuseppe che alla fine è stato l'unico ad avermi dato una ricetta..... peraltro da me gia' scovata con un po' di pazienza sui post precedenti...detto cio' rileggendo nell'archivio varie esperienze e ricette mi son fatto una mia idea in linea di massima e credo che riusciro' ad ottenere un prodotto abbastanza buono.
saluti 
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