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salve.. volevo provare ad aggiungere lo strutto nell'impasto in teglia e volevo sapere su x giu' la quantita' in gr. ogni kg di farina o l. d'acqua e soprattutto sapere x chi lo usa se c'è differenza di croccantezza tra la presenza e l'assenza di quest'ultimo. il mio è un impasto diretto con lievitazione 7/8 ore cotto con temperature intorno ai 290gradi.. devo dire che cmq ho ottimi risultati gia cosi' pero' vorrei cmq provare. grazie!
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Posted : 05/12/2012 16:56
GuRDA io di strutto ne ho sempre messo sul 5 % sulla quantina di acqua,pizza classica pero!ma anche quando ho provato le teglie,le davo si e no le stesse dosi,anzi,anche di piu puoi mettere.nella classico ho messo anche l'8,5% una volta!
Ma te vuoi crocNTEZZa o morbidezza!perche lo strutto ti da morbidezza!?
Posted : 05/12/2012 23:25
io vgl piu' croccantezza e per quanto ne so per la morbidezza si opta x l'olio di oliva..parlo sempre x quanto riguarda la pizza in teglia.
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Posted : 05/12/2012 23:34
ciao,ti dico una cosa a cui molti non pensano...perdi una fetta sempre crescente di clientela con lo strutto dato che i vegetarianivegani sono in aumento come i salutisti quindi dipende dalla clientela...e cmq l olio EVO e il sale danno la croccantezza mentre come ti diceva foreigner lo strutto da la mobidezza ma anke la pesantezza 🙂
Posted : 06/12/2012 23:58
il miglior modo per dare croccantezza e' l'olio di semi,usa quello di arachide che e' il piu pregiato dei semi
Posted : 09/12/2012 19:02