fai una bella ricerca nel foruma... pizza in teglia troverai mille modi  konsigli.
ciao ciao
mario
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Io intendevo la pizza al taglio tipica romana.
Da quello che ho capito leggendo , il metodo migliore è quello di impastare far lievitare in ciotola fino al raddoppio.
Dare un giro di impastrice nuovamente e stendere in teglia lasciare raddoppiare in teglia , stendere il pomodoro ed infornare.
Mi piacerebbe sapere le dosi corrette di idratazione .. forse un 65% di acqua andrebbe bene ??
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Ciao,

quando e' piu' che raddoppiato nella ciotola NON devi reimpastare, ma solo lavorare leggermente a mano per poter formare i panetti e i dischi.

Quando hai steso in teglia, copri la teglia con la pellicola trasparente e aspetta il raddoppio in altezza. (va bene quando schiacciando con un dito resta una impronta profonda).

Il 65% di acqua va bene, dipende poi dalla farina.
Con i giusti mix per pizza da supermarket puoi arrivare anche al 70%.
Non temere che con la teglia non vi sono i problemi di lavorazione tipici per quella in pala e anche impasti iperidratati sono normalmente facili da gestire.

Salutoni.

Pixior
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Grazie pixior proprio te cercavo 🙂
Puoi postarmi una ricetta completa anche di dosi lievito sale ed eventuale olio ?
Con il Kenwood , visto che è molto idratata si puo lavorare con la foglia per sviluppare una maglia glutinica superiore ?
Anche in questo caso conviene prima acqua e poi farina a pioggia divisa in due sessioni ??
Il kenwood va interrotto oppure si puo proseguire fino ad impasto completo ??

Grazie e scusa.
Utilizzo farina loconte e auchan cosa cambia fra le due nella lavorazione della pizza in teglia ??


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Infornando ad impasto lievitato, non viene fuori una pizza alta e soffice ?
Io la preferisco sottile e croccante...

Il forno di casa arriva a 300° che ne pensi di ricreare le condizioni dei forni elettrici delle pizzerie ed infornare il più alto possibile poggiando la teglia sulla pietra refrattaria ??
O sarebbe meglio tutto in basso per avere la base più calda del cielo ?

Grazie infinite
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1) Per la pizza in teglia la farina per Pizze Auchan e' piu' adatta della Lo Conte.

2) La pizza in teglia e' normalmente alta e soffice.

3) La cottura della pizza in teglia necessita di una temperatura maggiore sulla platea (sotto) rispetto al cielo (sopra), a differenza della pizza in pala.

Con la farina Auchan ho fatto diverse volte la pizza in teglia con queste dosi :

1) Farina 1 Kg.
2) Acqua 650 gr.
3) Olio EVO 70 gr.
4) Sale 25 gr.
5) lievito di birra 8 grammi. (la farina Auchan e' di forza medio/bassa).

Impasto per 30 minuti.

Lievitazione nella ciotola in luogo tiepido (NON sul calorifero !!!!) sino a triplicare il volume.

Formatura panetti (dose per teglia da 30 cm tonda) 290 grammi.

Stesura della pizza nella teglia con una leggera infarinatura del panetto prima di stenderlo.

Copertura della teglia con pellicola trasparente.
Lievitazione sino al raddoppio in altezza (fino a quando il dito lascia una impronta profonda circa 1 cm)

Condire con pomodoro e cuocere sino a 3/4 della cottura totale

A 3/4 cottura aggiungere la mozzarella e olio EVO e reinfornare sino a termine cottura.

Salutini.

Pixior


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