migliorare kome ?
nn ved3endo almeno una foto ?
ke tipo di pizza volevi ottenere ?
nn e' facile darti una risposta


saluti
mario's
87.19.66.67

migliorarla nel senso ke l'alveolatura era  buona ma la crosta era un po troppo croccante  (tipo plastica) diciamo non bella fragrante....
grazie mill mario's sei un grande
82.56.21.201

nessuno mi aiuta?vorrei ocnsigli per render ela mia pizza piu leggera e fragrante
82.58.27.32

ciao
veloce veloce..
prima cosa..
per quello ke voi ottenere tu...!
1 nn fare mix ma usa solo e semplice farina nostrana..
quindi w 200/ 240
usa anke le stesse dosi  e trova i tempi kon le tue temperature..
se metti soia semola o saraceno e' normale ke nn ottieni una pizza leggera..
soprattutto kon la semola rimacinata o konil saraceno..
appesantiscono molto l impasto e quindi il prodotto finito..

prova al massimo a mettere un 20% di farina forte ma devi aumentare di pari passo kon l acqua..
prova ad arrivare a 1400g farina per litro..
prova e fammi sapere..
mantieni le stesse dosi e
SEGNATI TUTTO SU UN FOGLIO...
TEMPO DOSI TEMPERATURE..
KOSI' LA PROSSIMA VOLTA HAI UN PUNTO DI PARTENZA..

PPSS  KOSA NN MENO IMPORTANTE
LA TEMPERATURA DEL FORNO
AL MASSIMO !!!

SALUTI
MARIO'S
87.10.89.193

dipende da cosa vuoi ottenere. Se vuoi una cosa morbida come la focaccia genovese, ad esempio, prova come faccio io. Il risultato secondo me e' strabiliante e morbido forse come la vuoi tu. Ti dico come faccio e cerco anche di spiegarti perche'. Scusa la prolissita' ma penso che sia bene essere molto precisi.

250 g manitoba (per renderla piu' morbida si e rivelata fondamentale...).
250 g caputo blu o 00 grano tenero con basso W penso che possa andare lo stesso
60% acqua (~300 ml)
10 g sale
25 g evo
3-4 g lievito birra (sciolto prima in un po' dell'acqua a 20-25 C).

impasto come al solito (niente zucchero, e' dimostrato che non ce n'e' alcun bisogno. C'e' chi lo usa per evitare che il sale ammazzi il lievito ma io non ho mai avuto alcun problema, secondo me e' una leggenda l'uso che lo zucchero sia utile ma alla fine diluisce la salinita').

Di solito aggiungo il sale solo alla fine dell'impasto, e l'olio subito dopo.

Non esagerare col lievito. Semplicemente non serve a niente. Ho provato a metterne quantita' assurde (fino a 25 g) ma non ho notato alcuna differenza di lievitazione, salvo che il risultato veniva molto piu' pesante.

Lascio riposare 30 min.

Metto nella teglia di ferro (non di pirex perche' deve scaldarsi subito sotto) molto unta. La teglia che uso e' circa 25 x 35 per queste quantita'.

Faccio delle buche con le dita, tante, profonde. Preparo emulsione 25% olio, 25% sale, molto rosmarino fresco (solo le foglie!) e 10% acqua con il minipimer. Spalmo TANTA di questa emulsione sulla teglia (tipo un buon bicchiere). Alla fine deve risultare umida. Questo e' il segreto per una focaccia morbida. L'emulsione rende la crosta morbida come per la focaccia genovese. Per la focaccia romana direi che l'emulsione non serve ma temo che la temperatura del forno di casa sia troppo bassa per garantire la tipica crosta croccante perche' la superficie cuoce troppo lentamente e quindi l'impasto ha tempo di disidratarsi. Ho provato ma non ci sono mai riuscito.

Lascio per almeno 12 ore a lievitare in ambiente tiepido (20 C, ma perche' ancora devo provare a lasciarla in frigo 24 ore cosa che faccio questo sabato).

Inforno a 230 C (uso un forno ventilato). lascio cuocere per 13-14 minuti sul ripiano alto ruotando la teglia 1 volta in modo che cuocia uniformemente.
Il risultato lo trovi nel mio album (vedi accanto al mio nome qui sopra). Se non vuoi una cosa completamente morbida, ovviamente puoi mediare questa "scuola" (tratta da tanti messaggi sul forum) con la tua, che mi sembra piu' adatta alla pizza romana.

fammi sapere se funziona e se fai modifiche facci sapere che mi interessa.

ciao

131.251.45.99

ok grazie mille marios appena ho tempo provo e ti faccio sapere...
saluti simone
82.58.26.184

grazie x questa ricetta la proverò ance se io al momento sto cercando la ricetta perfetta ( [24] ) per la pizza in teglia...abbastanza bassa e croccante
82.58.26.184

d'accordo. Pero' se la trovi per quella bassa e croccante, ti prego di scriverla sul forum con estrema precisione. Sono interessato ma essendo un dilettante a volte ho difficolta' a seguire certe ricette date da professionisti.

Grazie e in bocca al lupo (non la pizza...)

131.251.45.99

ciao
allora prova kon un impasto klassiko

farina 220w klassika farina
55% h20
2% sale
2% olio
nn konoscendo la tua temperatura e il tuo forno prendi tutto indicativamente..

lievito prova kon il 1 %

impasta kome solito
riposo 30 minuti staglia e forma i filoni..
aspetta ankora 30 minuti
e stendi se necessario kon l aiuto di un mattarello la pizza sulla teglia..
e lascia riposare altre 2-3 ore...

adesso per lo spessore nn so ke teglia usi..
ma di solito si kalkola  in questa maniera la quantita' di pasta da mettere..

es . per una teglia 60x 40   
fai base per due : 2  e cioe' 60x40 = 240 :2 = 120
quindi per fare una fokaccia in quella teglia ci vogliono 1200 mg d impasto..
se la voi piu sottile diminuisci a 1000
se la voi ankra piu krokkante diminuisci un pokino kon l acqua..

ripeto poi tutto e' indicativo nn konoscendo il tuo ambiente il tuo forno..


prova e facci sapere..

saluti
mario's
87.10.89.204

grazie marios,
certo che ci provo e che ti faccio sapere...
pgc
131.251.45.99

ciao mario ho provato con le modifiche che mi hai consigliato e devo dire che la pizza è venuta decisamente meglio, un ultimo dubbio...questa ricetta va bene anche per fare la pizza nel forno a legna o devo apportare delle modifiche?
grazie e un saluto a tutti
82.48.35.16

[23] LA PIZZA CON IL MATTARELLO?!? [22] [29] [33] 
Mamma mia, svengo...  [32]   
84.223.209.79

Ciao, dimmi la misura della teglia e quanto vuoi fare l'altezza della pizza e ti daro' una semplice ricetta che uso sempre. Io faccio di solito lo sfincione siciliano ma tu la puoi mettere qualsiasi topping. Ciao
68.161.215.75