Ciao scusa se non ti ho risposto prima , ma solo ora ho potuto collegarmi. Si tutto OK! Le pagnotte non devi coprile. Guarda durante la prima stesa la pasta oltre a tirarla, per aiutarti puoi leggermente pigiarla con i polpastrelli, ma ricorda che non devi rompere le bolle. OK?
Un saluto,
Pietro.
82.51.251.2

Guarda Burney che in apparenza sembra difficile, ma dopo qualche volta che ci provi e riprovi, la cosa non dico diventa facile, ma sicuramente molto ma molto meno difficile si. Una cosa certo è assolutamente vera, se si guarda come si fa, certamente si è un bel passo avanti.
Comunque spero di esserti stato utile.
Ciao,
Pietro.
P.S.: Guarda che ho risposto anche all'altro tuo messaggio!
82.51.251.2

quando hai finito di impastare devi fare delle masse cada teglia del peso di un kilo + o - mettere le teglie in frigo per circa 4 ore e dopo infornare ...
buon lavoro
77.210.140.220

Grazie a tutti dei consigli, stasera prova di nuovo a impastare, poi vi dico.

Saluti
213.204.10.149

Salve, Scusate innanzitutto se mi intrometto nella discussione, spero di non essere di troppo o importunare  [11] .Ho letto con molto interesse i vostri messaggi  [28] Perche' Anch'io sto cercando di realizzare una pizza in teglia tipo alla romana, purtroppo non ho la fortuna di un forno a legna e di una impastatrice soprattuto, da quanto leggo.[11]  A tal proposito avevo aperto un mia discussione poiche' anch'io partivo come riferimento dalla ricetta di gabriele-alias lelletto-(che se non sbaglio vidi un po' di mesi fa sul canale gambero rosso channel di sky  [46] )
Se qualcuno percaso avra' letto quella mia discussione avra' capito gia' dal titolo che sto usando la manitoba loconte, che mi pare essere di un certo w..tipo sui 330 se non ricordo male come detto da qualcuno....cmq piu' di 300 credo...(proteine 12,5%)
Vabbe'...sta difatto che un po' di ore fa, ho iniziato con tanta voglia  [17] la mia pizza alla romana (e speriamo bene)Che voglia di realizzarla eh [2]
Sono andato secondo me sul 90% di acqua su farina  [2] 2,5% sale, 3,5 olio EVO, 1,5% di lievito di birra (tutto in percentuale su farina)usato 650gr di farina ed un quasi 600gr d'acqua! [13] chissa' che combinero'!... [26] Cmq fatto 5 steps ogni 15 min e per un 2min a girare con olio di gomito con un cucchiaio di legno(non mi viene il termine)sempre nella stessa direzione...a girare girare...Alla fine fatto stare un'ora a riposo, un po' scoperto poi coperto con panno, magari scoperto si asciuga di + l'impasto, no?...(in tutto sono passate 3 ore dall'inizio dell'aggiunta ingredienti a prima di mettere in frigo)
E l'impasto era diciamo un cremoso bello denso  [2]
Lo faro' stare una 40ina d'ore in frigo(col w non certo basso penso) poi essendo di un 1200-1300gr tutto l'impasto, non lo sporzionero'(impossibile tra l'altro farlo, vista la consistenza eh)quando lo togliero' dal frigo.Ora ecco qua, leggendo tutti i vostri messaggi mi pare di capire che fuori dal frigo(ora viene il cosiddetto appretto, dopo la puntata che è stata di un'ora prima del frigo) sarebbe meglio cmq non stendere direttamente l'impasto  ed aspettare tot ore e poi condire e infornare.Ma bensi' come detto da pietro in riferimento al lavoro di gabriele che ha visto da vicino, sarebbe meglio stendere all'ultimo secondo,dopo che l'impasto/le pagnotte hanno fatto la loro lievitazione per tot ore(appretto)mmh pero' chiedo: stendendo in teglia quest'impasto che sara' lievitato, non si sconfiara' cosi'? dal momento che come dici tu pietro, gabriele non è che poi lo fa stare un'altro po' in teglia per rigonfiarsi...ma lo mette direttamente in forno(tra l'altro dici che non ve ne è bisogno vedendo il suo impasto gia' bello gonfio anche  se steso in teglia, eh gia'  l'esperienza [28] )
Credo che questo punto sia importante per chi voglia cimentarsi con la pizza in teglia tipo -alla romana- dimodo da sapere cosa conviene fare quando si togliera' l'impasto dal frigo.Poi un novello come me figutamioco puo' andare in confusione eh.Di certo essendo cremoso il mio impasto, non lo posso certo estrarre dalla sua ciotola e lavorarlo su un ripiano eheh.E' un'utopia per un principiante [3] Quindi lo farei magari lievitare li' dentro la ciotola..e poi fare come gabriele, stenderlo in teglia, condirlo e via in forno elettrico ad un 250° direi per un 20min +o- credo...sono queste le temperature, o deve essere piu' alta i forno elettrico?
----p.s.----
Che poi ripeto come scritto nella mia discussione, ho visto giorni fa un documentario sul -forno capo de' fiori- a roma, che è storico da quanto vidi... e i pizzaioli del forno, sulla loro pizza alla romana, su quella bella lingua(un nastro) di pizza di un 3,5metri ca di lunghezza...ci andavano a pigiare coi polpastrelli formando tutte quelle montagnelle di pasta gonfia..e poi penso a infornare.Chissa' provero' anch'io a farlo coi polpastrelli, dopo stesa in teglia, prima di condire con pomodoro  [46]  o è sbagliato??
Scusate di nuovo per l'intromissione, ma mi premeva tanto condividere con voi quest'esperienza tanto straordinaria e golosa  [13] di un tale prodotto..mosso dalla passione  [28]
87.2.183.32

ciao
life
quello ke dici nn fa una piega..
kon le dosi ci dovresti stare dentro..
buon divertimento

auguri divertiti

saluti
mario's
87.18.66.165