complimenti davvero.il cuore fa fare questi risultati.buona continuazione.amedeo.

Grazie Amedeo....

x la pala conviene restare al massimo sul 80% di idratazione x poter gestire al meglio il lavoro..(Maurizio Capodicasa x la pala uso il un idratazione del 70%)..cmq dicci un po nei dettaglia come hai preceduto e che farina hai usato..

ciao Gianni, so che per la pala si consiglia massimo l'80%, ma io sono pazzo che ci vuoi fare!???
come per la verace io lavoro al 65% ed i risultati mi sono parsi abbastanza buoni(vedi post sulla verace) anche se molti mi dicono che arrivano massimo al 62%...
Comunque sia , classico impasto alta idratazione, farina , lievito, 80% acqua da ricetta, 7/8 minuti in prima marcia, poi sale, poi seconda marcia fino a chiusura acqua filo, olio.
Banco, 4 piegature , a distanza di 10 minuti, cella per 72 ore in pezzature da un kg l'una, piegatura ogni 24 ore, cottura....
Ripeto che l'impasto non mi ha soddisfatto , ma vedrò di aggiustare il tiro..
Comunque era come mangiare un babbà!!!!
Farina la solita 5stagioni rossa, l'unica che riesco a trovare qui, e grazie a dio, dopo un anno passato a litigare con il tecnico del molino locale!!!!!!
Ciao buona pizza a tutti!!!

Tutte queste bellissime foto fanno venir voglia di mangiarla! Complimenti ancora 🙂