ciao gianni dipende da quanto sei bravo 

se riesci a tirare la pala con il pomodoro sopra puoi infornarla rossa e poi metti la mozzarella 

se non sei capace a tirarla fai come lui...

i primi tempi facevo anche io come lui ,e solo una questione di pratica

ciao

[quote=8antonello8x]

 ciao gianni dipende da quanto sei bravo 

se riesci a tirare la pala con il pomodoro sopra puoi infornarla rossa e poi metti la mozzarella 

se non sei capace a tirarla fai come lui...

i primi tempi facevo anche io come lui ,e solo una questione di pratica

ciao

ciao anto

io la inforno completa di tutto ma vedendo il video mi era venuto un dubbio.

anzi ho pensato di falla scendere di lato x capirci tipo come si infornano le michette che dici?

E' una questione di tempi, dato che la cottura deve essere più prolungata è meglio fare la precottura col pomodoro e poi una seconda coc la mozzarella e il resto che altrimenti risulterebbe secco e bruciato.

[quote=neaples79]

E' una questione di tempi, dato che la cottura deve essere più prolungata è meglio fare la precottura col pomodoro e poi una seconda coc la mozzarella e il resto che altrimenti risulterebbe secco e bruciato.

allora diciamo tipo come si fa con le focaccie e dirti il vero ho visto chex   la cottura ci vuole piu tempo devo tener conto di tutto in questo momento sto solo facendo delle prove x partire con proporla allinizio della stagione..

x la vendita come vi regolate..

 no non la infornare come con il pane che se non tira e rischi che ti cade il pomodoro

da me la facciamo a peso

8.00 euro la rossa

7.00 la bianca

7.50 scrocchiarella

9.80 senza mozzarella

e 11.00 le farcite con mozzarella

tho fatto il listino

 Si  potrebbe avere le dosi per quel  impasto e che farina si usa(w) ho visto che il forno era sui 300   Grazie 

[quote=scott]

 Si  potrebbe avere le dosi per quel  impasto e che farina si usa(w) ho visto che il forno era sui 300   Grazie 

allora io ho fatto cosi:

kg1 di farina divella340w

700gr di acqua fredda

5 gr di lievito fresco

25 gr di olio evo

30 gr di sale

ho messo tutta la farina in macchina e ho aggiunto il lievito con 80% dellacqua dopo che si è in cordata un po a filo lacqua rimanente con il sale e in fine lolio.

ho fatto riposare x circa 30 minuti a T.A e poi in frigo x 48 ore ( lo staglio lo puoi fare pure il giorno dopo).

ho stagliato in panetti da 1kg e poi di nuovo in frigo fino alle 17,00 alle 20,00 ho infornato.

credo di aver detto tutto,considera che sto facendo delle prove cmq x i miei gusti aumentero a 35 gr il sale x kg di farina.

dicenticavo dopo che si è incordato limpasto ho inserito la 2 velocita.

Gianni secondo me devi mettere più grassi.

[quote=neaples79]

Gianni secondo me devi mettere più grassi.

che dici se metto lo strutto diciamo 50 gr

Io quando faccio la teglia stò sui 80-100 grammi di parte grassa x litro, in modo che resti fragrante anche da fredda.

Poi se vuoi usare l'evo, l'olio di semi (meglio arachide), o lo strutto è una scelta di gusti personali.

Di solito o mixo evo e arachide, oppure uso lo strutto.