ciao . dipende dalla farina ke vai ad usare..

nn tutte le farine assorbono allo stesso modo.. quindi potresti trovare qualke diffikolta'...

fai una prova e poi  ci dici..

per il resto ci sei.. 

rikorda di dirti la tipologia di farina ke andrai ad usare e ke tipo di pizza andrai a fare ..

saluti

mario's

ciao Daniele

io vivo in messico da 15 anni ed ho un piccolo locale di pizza al taglio, pasta, lasagna e dolci italiani a La Paz bassa california sud,
Tu dove aprirai il tuo locale ? perchè, dipendendo da dove apri troverai farine abbastanza differenti ed alcune che cambiano abbastanza nell'arco dell'anno 🙁
Per il resto suerte, se ti servono info su prodotti messicani e fornitori, per quello che conosco ti posso dare contatti.

ciao Davide

ciao sto aprendo a cuernavaca, prima compravo la farina hoja de plata e sinceramente ignoro le sue caratteristiche tecniche.te ne sarei grado se mi passi qualche num. di fornitori o marca di farina.   oggi mi arriva il forno a gas marca coriat il pizzino ..che ne pensi? 

ciao daniele

[quote=mario's]

ciao . dipende dalla farina ke vai ad usare..

nn tutte le farine assorbono allo stesso modo.. quindi potresti trovare qualke diffikolta'...

fai una prova e poi  ci dici..

per il resto ci sei.. 

rikorda di dirti la tipologia di farina ke andrai ad usare e ke tipo di pizza andrai a fare ..

saluti

mario's

ciao allora la farina hoja de plata è un'ottima farina volendo nel df trovi altre farine come la espuma de chapala ed altre ancora ... per i fornitori nel df ci sono vari, come pincopallino (pincopallino.com.mx) partimar (partimar.com).
Il forno pizzino so da amici che lo hanno usato che è ottimo ed arriva a 350 gradi.

Se hai necessità di prodotti speciali che non trovi fammi sapere e vedo di mandarti info.

Tra le altre cose conosci italiani a cuernavaca ? c'è una bella banda di italiani li da quelle parti ... io ho vissuto un'anno a Tepoztlan 🙂

ciao saluti
Davide

  ciao si conosco sono molti italiani pero  vivono in tepoztlan qui in cuerna quasi nessuno.  2 anni fa anche io vivevo a tepoztlan avevo una pizzeria bella ciao ci sono stao 4 anni .tu in che anno hai vissuto li?.. ieri mi e arrivato il forno e si vede molto bene anche se non ha il termostato.senti differenza tra pizza al taglio e tonda a parte lo spessore? l'impasto e sempre uguale o cambia? e che facevo solo pizze tonde..per quanto riguarda la farina penso di continuare con la hoja de plata lunedi provo il forno e ti dico come va. 

saluti

Daniele

[quote=danielemex]

  ciao si conosco sono molti italiani pero  vivono in tepoztlan qui in cuerna quasi nessuno.  2 anni fa anche io vivevo a tepoztlan avevo una pizzeria bella ciao ci sono stao 4 anni .tu in che anno hai vissuto li?.. ieri mi e arrivato il forno e si vede molto bene anche se non ha il termostato.senti differenza tra pizza al taglio e tonda a parte lo spessore? l'impasto e sempre uguale o cambia? e che facevo solo pizze tonde..per quanto riguarda la farina penso di continuare con la hoja de plata lunedi provo il forno e ti dico come va. 

saluti

Daniele

CIAO ALLORA LA PIZZA CLASSICA A CERTA IDRATAZIONE 58%-60% LA PIZZA INTEGLIA O ALLA ROMANA HA UNA IDRATAZIONE PIU ALTA STIAMO INTORNO AL 80%-90% (  RAPPORTO =1LITRO DACQUA -  KG1,200-1,300 FARINA DI FORZA)

UN SALUTO GIANNI

ciao Daniele
io a tepoztlan ci ho vissuto 6 anni fa circa ... poi sono stato un'anno al df e poi mi sono trasferito a Tampico ... Mi hanno parlato di te Nico di Tepoztlan e Francesco (quello che vendeva macchine per ionizzazione a Tepoz) che, tra le altre cose, ora vive a Cuernavaca.
L'impasto per teglia è più idratato e, normalmente si lavora con doppia lievitazione:
una prima dentro un contenitore e la seconda nelle teglie prima di stenderla totalmente.
Se ti serve aiuto per la pizza in teglia posso darti alcuni tips per farla.
La teglia alla romana con idratazioni spinte, come quelle suggerite da Osvaldo, sono più difficili da ottenere, sopratutto con le farine che trovi qua in Messico .... ti consiglio puntare su una buona pizza al taglio con idratazioni del 55/60 %

ciao saluti dalla bassa california sud
Davide

grazie a tutti per le vostre risposte e in particolare a te davide per la tua disponiobilita e come anche te sei qui in messico mi puoi aiutare sui tempi di lievitazione e prodotti .te ne sarei grado se mi dici i tempi di puntata e appretto e se sia migliore a t.a. o in frigo e i tuoi tips per la pizza in teglia. nella seconda lievitazione nella teglia ci metti i panetti senza stenderli?un altra domanda scusa ma ne avrei una marea da farti, che e il rigenero del panetto?

grazie anticipatamente e un saluto dalla citta dell'eterna primavera..mahh..a primavera non fa mica sto callo se stava meglio a tepozpero per lavoro e meglio qui.

un saluto a tutti 

daniele