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Ciao a tutti; sabato sera vorrei fare la pizza nel forno a legna; spero in un Vs. aiuto affinchè mi aiutate ad ottenere buon impasto, lavorabile e soprattutto digeribile.
Allora partiamo col dire che le pizze (classica italiana - no Napoletana) da fare saranno circa 20, percui come mi muovo con le dosi di farina W200-230, acqua, sale, olio, e lievito?
E poi quando dovrò incominciare ad impastare? Come scadenzio i tempi di puntata e apprezzo, calcolando che impasto è fatto a mano ed ho a disposizione solo frigo casalingo?
Grazie anticipatamente dell'aiuto che vorrete darmi, ciao e buona giornata a tutti.
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Pubblicato : 04/06/2015 07:51
ciao,puoi tranquillamente optare per un impasto diretto a 6h senza utilizzare il frigo.usa farina del supermercato(guarda i w che siano sup.a 200) impasta verso le 14.00 in modo che per le 20.00 siano pronte per esser infornate. Dosi per 10 pizze:
1 lt acqua t.a
1.6 kg farina setacciata
8 gr lievito birra fresco
50 gr Sale Marino.
sciogli il lievito Nell acqua,versa la farina,a metà farina aggiungi il sale e completa con la farina.Lascia riposare 1 h l impasto con panno umido,successivamente fai le pagnotte di 250 max 280 e lasciale riposare fino alle 20.00 in un cassetto coperto ermeticamente..le pizze verranno leggere e friabili.
Pubblicato : 04/06/2015 16:56
[quote=gianluca92]
ciao,puoi tranquillamente optare per un impasto diretto a 6h senza utilizzare il frigo.usa farina del supermercato(guarda i w che siano sup.a 200) impasta verso le 14.00 in modo che per le 20.00 siano pronte per esser infornate. Dosi per 10 pizze:
1 lt acqua t.a
1.6 kg farina setacciata
8 gr lievito birra fresco
50 gr Sale Marino.
sciogli il lievito Nell acqua,versa la farina,a metà farina aggiungi il sale e completa con la farina.Lascia riposare 1 h l impasto con panno umido,successivamente fai le pagnotte di 250 max 280 e lasciale riposare fino alle 20.00 in un cassetto coperto ermeticamente..le pizze verranno leggere e friabili.
Ciao e grazie ddei consigli; però vorrei utilizzare meno lievito possibile (perchè non lo digerisco), magari allungando un pò i tempi di puntata, staglio, ed appretto? impasto a mano....come idratazione è sufficiente?
Ciao
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Pubblicato : 05/06/2015 17:09
ciao,innanzitutto l idratazione va bene cosi..si aggira intorno al 60 per cento! Per il lievito fai in questo modo..riduci a 4 gr per litro,in tutto ne utilizzi 8 per 2 litri anziché 16..posso capire che hai problemi ma Devi impastare alle dieci max 10:30 il mattino..la puntata va bene due orette..prosegui con lo staglio e fai riposare..in questo caso l appretto si allunga di 4 ore..non dovresti aver problemi con questo modo...
Pubblicato : 05/06/2015 21:45
Grazie dele info, sabato proverò con il secondo metodo da te suggertio. Un utilizzo del polish fatto con metá farina (con pari acqua) verso le ore 10 la mattina, e con successivo completamento dell'impato verso le 14 potrebbe dare risultati migliori?
Ciao
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Pubblicato : 09/06/2015 22:55
oggi mi hanno portato della farina MANITOBA con le seguenti caratteristiche:
Unidità...>15,5%
Glutine...12%
CENERI....>0,55%
W. Chopin...390 / 400
cosa dite merita usarla per la pizza o meglio lasciarla per il pane andare con la classica w200?
Topic starter
Pubblicato : 12/06/2015 17:44
[quote=gianluca92]
ciao,innanzitutto l idratazione va bene cosi..si aggira intorno al 60 per cento! Per il lievito fai in questo modo..riduci a 4 gr per litro,in tutto ne utilizzi 8 per 2 litri anziché 16..posso capire che hai problemi ma Devi impastare alle dieci max 10:30 il mattino..la puntata va bene due orette..prosegui con lo staglio e fai riposare..in questo caso l appretto si allunga di 4 ore..non dovresti aver problemi con questo modo...
Fatta sabato sera, risultato ottimo ;-), grazie 1000 per i consigli
Topic starter
Pubblicato : 16/06/2015 11:23
ma che si va a tentamenti o a chiacciere!!!)====??
Pubblicato : 30/06/2015 01:21
Rudy a cosa ti riferisci?
Topic starter
Pubblicato : 02/07/2015 14:57
Poggiolo lascia stare, Rudy è abituato a riapparire ogni tot mesi e insultare chiunque scriva sul forum.
Non capisco cosa aspettino a bannarlo.
Pubblicato : 02/07/2015 15:24