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Ciao a tutti, mi serve un aiuto!!!Sono riuscito finalmente a trovare una farina con W=330 in Cina!!! Mi mandano un sacco prova da 5 Kg. Quanta acqua (fredda ovviamente) mi serve per 5 Kg di farina con W 330? e olio? lievito invece? prima usavo per 5 kg di farina cinese (w sconosciuto) 2600g di acqua, 250g di olio e 11g di lievito. Grazie a tutti! Grande forum e grande sito!!!
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Pubblicato : 29/07/2013 07:46
Cosi è dura da dire, senza prove. Parti con un 55% di idratazione. Che tipo di farina è? 0, 00, 1? io ti posso consigliare 25-30 gr di sale per chilo di farina, 10 di olio.
Ma il tutto dipende dalla sua qualità. Pensando sia cinese, potrei dirti di aumentarne le dosi... non mi fiderei molto dei loro prodotti! A presto
Pubblicato : 29/07/2013 13:44