ciao,
Niente ciotolina dell'acqua nel forno...non serve a nulla.
Lievito non a diretto contatto con il sale.
Metti la teglia nella parte superiore del forno.
Se hai una piastra refrattaria è meglio (maggior volano termico,ma va preriscaldata,in un forno casalingo ci vuole almeno 1-2 ore).
In un forno da 250°C dimenticati di fare la pizza napoletana.
La farina barilla è una farina debole e debolissima (non ha nemmeno forza fissa), con 4 ore sicuramente smaturi.
Il lievito in base alla temperatura esterna e alla quantità di farina.
Stai attento a non slievitare,con la giusta idratazione il volume 2-3 volte quello iniziale (la barilla al 55 percento del peso,cioè 1 kg di farina 0,55 kg di acqua,equivalenti a 550 ml). Per la tua pizza,in un forno a 250 °c, e un'idratazione  immagino almeno dell'80 percento,il volume finale è inferiore,prova solo due volte.
Vuesse. [2]
88.35.199.217

Dimezza il lievito.
Con queste temperature e' gia' piu' che sufficiente per 4 ore di fermentazione (2+2).
Impasterei solo a mano (Per una ventina di minuti).
Se sei alle prime armi, inoltre, credo sia importante avere come riferimento il peso preciso dell'acqua.
Nel tuo caso dovresti stare attorno ai 300 gr.

Ciao, Zuc.
131.114.120.126

grazie zuc,

quindi ricapitolando,
con la barina barilla 00 500 gr
3/4 cucchiai di olio
6 gr lievito (quello del supermercato per intenderci)
300 gr di acqua (che pesero' con bicchierini di carta sulla bilancia)
mezzo cucchiaino di sale

diciamo...
(se ho imparato qualcosa leggendo nel forum)

impasto
lascio lievitare per 2 ore.. che dite? nelle ciotole, sulla tavola di legno coperta con panni di lana?

poi

staglio e appretto per altre due ore, in ciotole di plastica? 😀



195.94.151.209

nn sapendo come si edita, volevo aggiungere,

un mio amico, ha il forno col piano di marmo ma in ferro e riscaldato a legna, arrivera' ad una temperatura di 400/500 gradi puo' usare lo stesso impasto?

qualsiasi suggerimento e' ben accetto...
195.94.151.208

Facendo riferimento al lievito fresco di birra (Non quello secco) piu' o meno ci siamo.

Metti una maggior quantita' di sale.
Generalmente si sta sul 4/5% rispetto alla quantita' di acqua usata.

Nel tuo caso, quindi, tale percentuale corrisponde a 12/15 gr. di sale.

Dovresti, mettere, quindi 2/3 cucchiaini rasi di sale fino marino.

Aggiungilo poco dopo aver cominciato ad impastare ma non prima di aver amalgamento bene il lievito con una buona quantita' di farina (Avendo creato la cosiddetta "crema").

Una volta terminato l'impasto fallo fermentare per un paio di ore (In funzione della temperatura) al coperto, stagli (Ovvero formi i panielli) e li metti distanziati l'uno dall'altro in una cassetta di legno oppure in contenitori "singoli" a chiusura ermetica.
L'importante e' che siano il piu' possibile al riparo da correnti d'aria.

Considera che in funzione della temperatura dell'ambiente in cui "lavori" la durata della fermentazione puo' variare notevolmente.

A 28/30 gradi, ad esempio, e' possibile che gia' 3 ore di fermentazione siano sufficienti.

I panielli ottenuti li puoi cuocere dove vuoi.
Il risultato, ovviamente, cambiera' di conseguenza.

Ciao, Zuc.

131.114.120.126

grazie zuc, sei stato molto gentile,
hai capito anche che non ho il bilancino di precisione...

proverò, poi ti dico i risultati.

195.94.151.208

grazie vu...

se volessi usare la farina "manitoba" dalla Spadoni, quella con la busta con la bandiera dell'america, dovrei cambiare di molto il dosaggio degli ingrendienti e la tempistica?

ricorda che ho sempre il forno ventilato... a  250°

so che la fermentazione e' piu' lunga ecc...
195.94.151.208

grazie vu...

se volessi usare la farina "manitoba" dalla Spadoni, quella con la busta con la bandiera dell'america, dovrei cambiare di molto il dosaggio degli ingrendienti e la tempistica?

ricorda che ho sempre il forno ventilato... a  250°

so che la fermentazione e' piu' lunga ecc...
195.94.151.208

Vedi ,anche io sono principiante,ci sono maestri nel forum che mi fanno restare a bocca aperta.
Ti posso raccontare la mia piccola esperienza:
Mille volte ho fatto la pizza con un forno casalingo,tutte le volte il risultato non mi è piaciuto.Poi l'ho fatta in un forno a legna,tutta un'altra musica.
La pizza è fatta di 4 cose:impasto,condimento,forno e passione.
Basta che manca una sola cosa che il risultato finale diventa insoddisfacente.
Purtroppo i 250 gradi del tuo forno,e la metodologia che si usa per infornare , a mio parere, non sono sufficienti a cuocere bene la pizza(se stai parlando della napoletana).
Se invece invece ti accontenti di una buona pizza (intendo una dal buon sapore) allora fai un impasto diretto ,con veloce e velocissima lievitazione con la barilla.
Quando diventi esperto passi a farine particolari (almeno risparmi).
Buona Pizza!
Vuesse  [5]

88.35.199.217

che significa "veloce e velocissima" lievitazione...
penso comunque la ricetta che mi hanno dato all'inizio del 3d non mi fara' fare brutta figura...

anche se ho un forno elettrico...
195.94.151.209

Ciao
Si la ricetta che ti ha suggerito zucchino è vincente,
cmq prima di invitare qualcuno ti consiglio di fare molteplici prove.
Fai più prove,con diverse idratazioni e diversi dosaggi di lievito,tutte nella stessa serata.Appunta tutto e fotografa.Alla fine assaggia.Se hai metodo impari dai tuoi errori,difficile imparare dagli errori altrui.
Un'altro consiglio:IL condimento!!!
Quando la cottura è lenta (forno a 250 gradi) gli ingredienti del condimento vanno messi in tempi separati...etc etc
Buona pizza,
Vuesse.

88.35.199.217

sabato ho fatto la pizza ed e' andato tutto bene,
era buona e molto digeribile. io non me la sono goduta perche' sono stato tutto il tempo davanti al forno, considerate 8 teglie.

le ultime pizze, mi restava difficile stenderle, forse perché hanno lievitato troppo in attesa di essere cotte

comunque, secondo me, per la temperatura che c'era dentro casa (ho il termometro che segnava 25/26°) 6 grammi di lievito erano un tantino troppi perché i panielli avevano iniziato a fare delle bollicine...

forse 5 grammi andavano anche bene per 4 ore di lievitazione

che significa quando la pizza non si stende bene?
195.94.151.208