salve,

è ormai chiaro che non è colpa della cottura ma dell'impasto.....
cuocio sempre la pizza a 350° (ne segna 350 ma sono meno) per circa una ventina di minuti e tutto andava bene prima di fare un paio di aggiunte al mio solito impasto; si tratta di farina maltata e glutine secco. l'impasto è quindi così composto:

800 farina pz3 w280
700 acqua
16 olio
16 sale
14 lievito di birra
16 farina maltata
16 glutine secco

24 ore di lievitazione 20 delle quali in frigo a 5°
una piega e puntata di 30 minuti. in teglia poi subito cottura.

l'impasto risultate è ottimo: molto elastico e con una favolosa struttura; non è neppure troppo tenace perciò si stende bene. poco appicicoso.

solo che non cuoce in mezzo. ovvero si cucoe perfettamente sotto e sopra ma nel mezzo l'ìimpasto è totalmente crudo. verificato questo stato di non cottura l'ho rimessa nel forno per curiosita: ho carbonizzato i bordi, il ocndimento quasi evaporato, ma nel centro ancora crudo....credo davvero di avere inventato un materiale ignifugo di ottima qualità e poco costoso....
sapete spiegarmi quelle due piccole aggiunte danno un risultato del genere?

mille grazie

87.19.240.136