ciao sasano non conosco la tua farina,ma l'impasto se non viene uguale puo' dipendere da tante cose, temperatura esterna,temperatura ingredienti,umidita' del sale,qualita' del lievito,acqua ecc... che possono variare da un giorno all'altro.
per curiosita' che tipo di impasto fai?
quanto lo fai lievitare/maturare?
a mio parere pesare gli ingredienti non e' sempre uno standard dipende sempre da quello che vuoi realizzare! e la farina buona per quanto sia, non reagisce sempre allo stesso modo con gli ingredienti.
anche lei e' viva!!!!
ciao salvo.

in tanto la caputo non è che sia ottima ..prova farine piu deboli 180w piu indicata x impasti diretti controlla tem.acqua non surriscalre l'impasto    inoltre dove hai LA farina è un posto sciutto?