Grazie Bruno2 e scusa per il ritardo...
se riesco questo fine settimana provo e poi ti faccio sapere come viene..
FORZA ITALIA!!!!

Ps: proverò anche ad usare una falina con W 250 per ridurre un po' i tempi..

Grazie ancora!
85.46.251.194

Ho provato con una farina che mi ha consigliato il mulino... W230 e usando meno acqua ho ottenuto la stessa consistenza, ma dopo le 4 ore, le palline sono diventate enormi con bolle, le pizze erano buone, il cornicione si è gonfiato di + ma la pizza era + secca e tendeva al gommoso!!
Tenendo conto che il procedimento e gli altri ingredienti sono rimasti uguali... Cosa posso fare per correggere il problema??

Help!!!
85.46.251.194

Farina di media forza e lunga maturazione in frigo (12/24 ore).

Dopo il frigo 4/5 ore per ripresa della lievitazione.

Acqua 60%, non usare impasti poco idratati perche' con quelli si ottengono sempre pizze mediocri e tendenti al gommoso o secco (non croccante, ma secco).

Le pizze veloci non sono mai le migliori.

Salutoni.

Pixor
213.26.18.251

Grazie pixior!!!

Cercherò di organizzarmi per il frigo, perchè il mio problema è proprio quello, non ho celle frigo che mi fanno 4°C quindi dovrei usare quello normale di casa e non conosco le tempistiche.

Probabilmente con 12 ore e frigo di casa riesco comunque, devo provare.

quindi, con un diretto senza frigo posso provare un impasto + idratato?
Grazie per l'aiuto!!!
85.46.251.194